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Ingredientes ocultos en la cerveza y más noticias

Ingredientes ocultos en la cerveza y más noticias


En el Media Mix de hoy, todos los McDonald's del mundo, más ¿cuánta comida desperdicia el mundo?

The Daily Meal te trae las noticias más importantes del mundo de la comida.

Movimiento de Pok Pok Ny: Andy Ricker está trasladando su restaurante insignia de Nueva York por la calle en Brooklyn a un espacio más grande. [Los Tiempos de la Ciudad Nueva York]

Ingredientes de cerveza ocultos: ¡Ay! Esto es lo que realmente hay en su cerveza: MSG, ingrediente anticongelante Propilenglicol y un producto elaborado con formaldehído. [Comida nena]

Todos los McDonald's del mundo: Cuando traza el mapa de los 34,392 McDonald's en el mundo, Estados Unidos es obviamente solo una mancha amarilla, con casi 14,000 tiendas. ¿El próximo mercado más grande? Japón, con 3.746 restaurantes. [guardián]

El desperdicio de alimentos hoy: Veamos la cantidad de desperdicio de alimentos, donde cultivamos un 27 por ciento más de alimentos por persona que hace 50 años. ¿El problema? Casi el 8 por ciento de los alimentos se pierden incluso antes de que lleguen al plato. [Visualmente]


Escuche: El trabajo oculto detrás de las recetas

Julia Turshen, autora de libros de cocina más vendidos del New York Time & # 8217 y defensora de la equidad alimentaria, habla sobre su último libro mientras hace una aparición especial en el podcast 'Extra Spicy' del Chronicle.

Cortesía de Julia Turshen Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

En este episodio del podcast Extra Spicy, Julia Turshen, autora de libros de cocina más vendidos de New York Time & rsquos y defensora de la equidad alimentaria, analiza todas las consideraciones éticas de la elaboración de recetas. Desde el discurso hasta la publicación, Turshen comparte los pasos para hacer su último libro de cocina, & ldquoSimply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food & rdquo.

Además: los anfitriones Soleil Ho y Justin Phillips asumen el debate de las notas principales.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba y desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho y Justin Phillips con Julia Turshen.

Aquí hay una transcripción parcial de la entrevista de Soleil Ho y Justin Phillips con Julia Turshen, editada y condensada para mayor claridad.

SOLEIL:
Estamos muy emocionados de hablar contigo hoy. Lamentablemente, no tenemos tantos autores de libros de cocina en el programa. Y es una parte tan importante del complejo de la industria de los medios alimentarios, hay mucho en lo que podemos profundizar, así que I & rsquom está realmente emocionado.

JULIA: ¡No, muchas gracias por invitarme! Definitivamente paso la mayor parte de mi tiempo en este tipo de rincón extraño del mundo de los libros de cocina, pero es parte de esta cosa más grande y siento que ambos hacen un buen trabajo al hablar sobre todos estos aspectos diferentes de la cosa más grande. Entonces, cualquier cosa que pueda agregar a la conversación, estoy feliz de hacerlo, ¡gracias por invitarme!

SOLEIL: Entonces, ¿puedes describir tu rincón?

JULIA: ¡Por supuesto! Siento que he tenido una experiencia realmente interesante en comparación con muchos otros autores de libros de cocina que conozco, porque he trabajado en muchos otros libros de cocina además del mío. ¡Y yo también he hecho el mío! Creo que la mayoría de la gente hace una u otra de esas dos cosas y yo he podido hacer ambas y si sumas todos esos libros, he trabajado en 15 libros en casi la misma cantidad de años. Entonces, significa [trabajar con] varios editores, varios fotógrafos, varios publicistas y ndash, lo cual era como una parte de los libros de cocina en los que siento que no siempre pensamos y ndash, así que he trabajado con básicamente un montón de gente en un montón de libros y he aprendido mucho. ¿Eso te da un buen sentido de la esquina? No lo sé, siento que estoy hablando demasiado.

SOLEIL: Creo que hace un gran trabajo simplemente bosquejándolo, especialmente para los oyentes que nunca han interactuado con el mundo de los libros de cocina más allá de usar un libro de cocina. Hay mucha política y jerarquía y ciertas partes de los medios alimentarios son más sexys que otras. Y también creo que, como alguien que ha sido tan prolífico en el mundo de la escritura de libros de cocina, estoy seguro de que has pasado por el timbre y has visto todo tipo de. cosas.

JULIA: Eso es definitivamente exacto. Ahora puedo mirar hacia atrás y ver lo rotas que estaban muchas cosas, pero ya sabes, he estado involucrado solo en la industria editorial y en los medios de alimentación, como todo ese tipo de cosas. También veo muchas cosas positivas y tengo muchas esperanzas en muchas cosas ahora. Es interesante porque creo que la mayoría de la gente interactúa con los libros de cocina tal como usted dice, como si compra uno en la librería de la biblioteca o ve uno mencionado en una revista que lee, y tal vez lo compra o lo echa un vistazo. Tal vez cocines algunas cosas con eso. Pero imagino que tal vez no tienes un sentido de toda la política y el béisbol interior. Es lo mismo con cualquier tipo de negocio que también involucre una gran cantidad de producción creativa, creo que es lo mismo cuando hay mucho detrás de escena.

JUSTIN: Sé cuánto trabajo implica crear un libro de cocina. Y siempre me interesa escuchar la mecánica de la misma, escuchar a alguien como tú, hablar sobre cómo es ese proceso. ¿Puedes dejar que la gente sepa lo que implica esto y también lo que inspiraría el agotamiento? ¿Sabes? Porque eso es, es algo muy real.

JULIA: Creo que responder a su primera pregunta sobre lo que implica hacer un libro de cocina responde simultáneamente a su segunda pregunta sobre por qué podría llevar al agotamiento.

JUSTIN: Ahí tienes.

JULIA: Porque es mucho. Es mucho trabajo hacer un libro de cocina realmente bueno. Y solo lo digo porque para escribir recetas que funcionen, para probar recetas suficientes veces y para que suficientes personas las prueben, funcionarán en varias cocinas que tienen todo tipo de variables, incluyendo, ya sabes: mi sartén puede ser más pequeña que el tuyo, mi cuchillo puede ser más afilado que el tuyo, o mi horno puede calentarse más que el tuyo. Tener en cuenta todas estas variables y seguir produciendo recetas que funcionen, responder a las preguntas de los lectores antes de que sepan que las tienen, pensar en cómo se etiquetan los ingredientes en la tienda y tener esas cosas reflejadas en cómo Anote los ingredientes y su lista de ingredientes en la receta. Pienso en lo grandes que son los paquetes, en lo grandes que son los contenedores en la tienda de comestibles, porque no quiero pedir una cantidad que tengas que comprar dos cuando solo podrías comprar uno. así que teniendo en cuenta todos estos muchos detalles, ya sabes, asegurándote de que cuando tomes las fotografías, no haya nada en la fotografía que no se refleje en la receta. Es una montaña de detalles. Y estoy hablando de micro cosas aquí, pero en el nivel macro, solo el proceso de construir una tabla de contenido completa y esas cosas. es mucho.

SOLEIL: Entonces, ¿cómo empieza?

JULIA: Comienza con la propuesta del libro, que es, me gusta pensar en él como el plan de negocios para el libro. Si alguna vez ha escrito un plan de negocios para otra cosa, si alguna vez ha hecho solo un plan para otra cosa, un plan de lección o lo que sea, esa es la propuesta del libro. Básicamente, debes hacer este documento que explica qué es el libro, quién eres, por qué solicitas a la persona adecuada para hacerlo, qué habrá en este libro, tu índice con las recetas.

Para mí, esa es mi parte favorita de cada proyecto: crear ese índice, porque es el momento en el que me siento más creativo. Incluyes algunas recetas de muestra y esas cosas. Tal vez incluya información sobre quién más podría estar en su equipo para esto. tal vez ya conocemos al fotógrafo. Y luego, con suerte, su agente toma esa propuesta de libro y se la vende a un editor. Y ese es el escenario ideal.

Luego obtienes el anticipo de tu libro, que es el dinero que te dan por adelantado para hacer tu libro y, a veces, ese dinero no es suficiente para hacer el libro que te gustaría hacer. A veces es suficiente para algunas personas. Desde la propuesta hasta el libro en su estante, son aproximadamente dos años. Y el primer año está creando todo el contenido, haciendo toda su escritura, sus pruebas, su fotografía. El año siguiente se pasa normalmente editando y pasando por muchas rondas de edición y luego pasando por muchas rondas de diseño, distribuyendo todas las páginas. Gran parte de ese segundo año se gasta simplemente esperando, no sé qué es lo que normalmente se imprime el libro, y gran parte del segundo año también se dedica a planificar la publicidad. Así que hiciste esto, el editor ha invertido en esto. Entonces, ¿cómo van a recuperar el dinero? ¿Recuperarán el dinero? Y eso incluye hacer cosas como acercarse a ustedes dos para ver si hablarán con alguien como yo en su podcast, ¡toneladas de cosas por el estilo!


Por qué son importantes los ingredientes en la cerveza & # 8211 y lo que las empresas cerveceras están diciendo & # 8217t

Me lo estaba pasando genial viendo el Super Bowl el fin de semana pasado… ¡y no tuvo NADA que ver con el juego! Bud Light comenzó a anunciar que no tienen jarabe de maíz en su cerveza, y mensajes como este seguían llegando ...

Verá, lanzamos la petición que inició la conversación sobre los ingredientes de la cerveza y por qué son importantes. Y ahora, Bud Light está gastando millones de dólares en una campaña de marketing para decirnos que el jarabe de maíz no está en su cerveza & # 8211, pero hay MUCHO MÁS en esta historia.

Aquí & # 8217s cómo empezó todo & # 8230

Hace poco más de 4 años estaba sentado en la sede de Anheuser-Busch tratando de convencer a sus ejecutivos para que desarrollaran una cerveza orgánica. En ese momento me dijeron que habían probado uno en el pasado, pero que no se vendió. Stone Mill Organic Pale Ale fue la primera que produjeron hace muchos años, pero la sacaron del mercado & # 8230

La cerveza orgánica original vista en la sede de Anheuser-Busch

Bueno, mucho ha cambiado desde entonces, y no solo terminaron sacando una cerveza orgánica Michelob Ultra Pure Gold, ¡sino que la anunciaron durante el Super Bowl! No podría haber estado más feliz de ver eso. Recuerdo estar sentado en su sala de juntas, preguntándome si mis argumentos a favor de una cerveza orgánica eran lo suficientemente convincentes o simplemente caían en saco roto.

Reunión con ejecutivos de Anheuser-Busch en St. Louis, MO

He estado investigando los ingredientes del alcohol durante los últimos 6 años y le dediqué un capítulo completo (¡capítulo 7!) En mi primer libro. Los ingredientes de la cerveza no están obligados por ley a aparecer en ninguna parte de la etiqueta y los fabricantes no tienen la obligación legal de revelar los ingredientes. La industria de la cerveza está regulada por el Departamento del Tesoro de los Estados Unidos (las personas que recaudan impuestos) en lugar de la FDA como la mayoría de los demás alimentos y bebidas. Por eso sabemos más sobre lo que hay en una lata de Coca-Cola que sobre lo que hay en nuestra cerveza.

Dado que las empresas cerveceras no están obligadas a decirnos sus ingredientes, sabía que tenía que investigar esto por mí mismo y lo que encontré me sorprendió. Me preocupé después de descubrir que hay una larga lista de aditivos que el gobierno ha aprobado para su uso y que las compañías cerveceras no necesitan informarle ... jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sabores artificiales, estabilizadores relacionados con la inflamación intestinal, colorantes artificiales, colorantes de caramelo e ingredientes modificados genéticamente, por nombrar algunos.

Sabía que la gente quería saber más sobre lo que había en su cerveza (especialmente porque a mi esposo le encanta la cerveza), así que lancé una petición en 2014 pidiendo a los dos fabricantes de cerveza más grandes del mundo (Anheuser-Busch y MillerCoors) que publicaran sus ingredientes en línea. (1). La respuesta fue ENORME. En las primeras 24 horas, la petición recibió 43.000 firmas y Anheuser-Busch acordó públicamente publicar la lista de ingredientes en línea (2). MillerCoors lo siguió rápidamente.

La petición que iniciamos en 2014

Gracias al trabajo del Food Babe Army, hicimos historia ese día. Y eso fue cuando Anheuser-Busch me invitó a St. Louis para ver cómo se hacía su cerveza.

Detrás de escena en Anheuser-Busch

Si vio el Super Bowl, probablemente vio los anuncios de Bud Light sobre cómo no usan jarabe de maíz en su cerveza. También arrojaron a Miller Light y Coors Light debajo del autobús por usar jarabe de maíz en su cerveza ... Lo cual es completamente cierto.

ME ENCANTA cómo desempeñaron el papel de “Food Babe Army” al enumerar los ingredientes para que todos los vean en estos folletos. Pero como escribí en mi primer libro, Bud Light en realidad nunca usó jarabe de maíz en su cerveza, así que encontré eso engañoso.

Anheuser-Busch (la empresa matriz de Bud Light) insinúa que solo porque un producto es "limpio", todos sus otros productos son una mejor opción, cuando eso no podría estar más lejos de la verdad. Están usando los mismos ingredientes que Miller Light y Coors Light en algunas de sus otras cervezas.

Anheuser-Busch todavía usa jarabe de maíz en otras cervezas, que probablemente esté hecho con maíz transgénico.

Bud Light gastó millones de dólares en una campaña de marketing para decirnos que el jarabe de maíz no está en su cerveza, pero otras cervezas de Anheuser-Busch todavía lo usan. Y esto no pasó desapercibido para su competencia. Durante el SuperBowl, MillerCoors los llamó en línea por poner jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en algunas de sus cervezas ...

La batalla se está gestando entre Anheuser-Busch y MillerCoors. Y si bien es genial verlos abrir la conversación sobre los ingredientes de la cerveza y la transparencia, hubiera sido mejor ver a Anheuser-Busch eliminar todo el jarabe de maíz de sus cervezas antes de hacer tal espectáculo.

Encontrarás jarabe de maíz en varias de sus cervezas más populares, como Rolling Rock, Kokanee y Busch beer & # 8230

MillerCoors también usa jarabe de maíz en sus cervezas, pero no siempre ha revelado esto.

Cuando MillerCoors publicó por primera vez sus ingredientes en línea después de nuestra petición de 2014, no incluyeron el “jarabe de maíz” como ingrediente (3). Mientras los medios de comunicación devoraban la historia, simplemente informaron de los ingredientes de Coors Light y Miller Light como "Agua, malta de cebada, maíz, levadura y lúpulo" (4). Las actualizaciones más recientes de su sitio web muestran los ingredientes como este ...

Coors Light: Agua, malta de cebada, jarabe de maíz (dextrosa), levadura, extracto de lúpulo
Miller Light: Agua, malta de cebada, jarabe de maíz (dextrosa), levadura, lúpulo y extracto de lúpulo

¿MillerCoors no estaba diciendo toda la verdad sobre sus ingredientes hace 4 años o recientemente agregaron jarabe de maíz y extractos de lúpulo?

¿Debería importarle si hay jarabe de maíz en su cerveza?

El jarabe de maíz no se usa típicamente como edulcorante en la cerveza, sino que se usa como un azúcar barato que fermenta. La razón por la que no querrías beber cerveza hecha con maíz o jarabe de maíz es porque casi todo el maíz está modificado genéticamente (OGM) (5) y si no quieres apoyar a los OGM, Monsanto / Bayer y las empresas químicas. que están envenenando nuestra comida y el medio ambiente con herbicidas Roundup relacionados con el cáncer (6) & # 8211 usted no quiere cerveza producida con OMG. La cerveza se elabora tradicionalmente con cebada malteada, un grano no transgénico (7) y no con maíz.

No es solo el jarabe de maíz. Las empresas cerveceras son culpables de utilizar otros ingredientes que no pertenecen a la cerveza. Estos dos son los más comunes en la cerveza producida en masa & # 8230

Extracto de lúpulo: En lugar de utilizar lúpulos enteros o gránulos de lúpulo, las empresas cerveceras utilizan un extracto de lúpulo modificado químicamente para agregar amargor y reducir la cantidad real de lúpulo en la cerveza. Esta es una forma más económica de producir cerveza.

Color caramelo : Este color marrón se usa para hacer que algunas cervezas parezcan más oscuras. Se fabrica calentando amoniaco y sulfitos a alta presión, lo que crea compuestos cancerígenos. Newcastle eliminó esto de sus cervezas en 2015 (8) después de que los llamáramos por esto. Parece que Stella Artois (de Anheuser Busch) tampoco contiene colorante caramelo, ya que informamos haberlo encontrado como ingrediente en un sitio web extranjero en 2014 (3).

Esta es otra gran mentira de la industria que hemos visto hacer muchas veces a las empresas. Anuncian que un producto no contiene algo, pero sus otros productos sí lo hacen. Entonces, cree que puede confiar en una marca, pero no puede.

Es una LOCURA que Anheuser-Busch base toda una campaña de varios millones de dólares en UN producto que no tiene jarabe de maíz o extracto de lúpulo & # 8211 mientras que sus otros productos todavía usan estos ingredientes.

El vicepresidente de Bud Light, Andy Goeler, fue citado diciendo & # 8220 Si bien no se requieren etiquetas de ingredientes, los consumidores merecen saber más sobre su cerveza. Elaboramos Bud Light con los mejores ingredientes y nos complace mostrarlos con orgullo en nuestros envases. Cuando la gente camina por una tienda, está acostumbrada a ver etiquetas de ingredientes en los productos en todos los pasillos, excepto en el de cerveza, vino y licores. Como marca líder en la categoría, creemos que aumentar la transparencia en el empaque beneficiará a toda la categoría de cerveza y brindará a nuestros consumidores la información que esperan ver ”. (9)

Espero que estén a la altura de esa declaración cuando se trata de TODAS las cervezas en Anheuser-Busch & # 8211 y no solo de Bud Light.

Es solo sentido común. No golpee otros productos que usen jarabe de maíz y extracto de lúpulo cuando esté haciendo exactamente lo mismo. Limpia tus cervezas o no. Espero que Anheuser-Busch aprenda de esto y se dé cuenta de que esta no es la forma de ganar clientes. Somos más inteligentes que eso.

En solo dos semanas, mi nuevo libro llegará a los estantes y estoy muy emocionado de que lo leas. Es muy revelador. En Feeding You Lies, profundizo en las mentiras que nos dicen las empresas de alimentos y bebidas para que sigamos comprando sus productos. Mi esperanza es que cambie nuevamente la industria alimentaria, alentándolos a utilizar prácticas más transparentes y mejorar sus productos.

¡Necesitamos todas las manos a la obra, Food Babe Army! Haga un pedido por adelantado de una copia a continuación para ser uno de los primeros en leerla y ser parte de nuestro movimiento que impulsa a la industria a mejorar.


Chile de siguiente nivel: combinación de más de uno de los anteriores

Si bien un cierto grado de moderación es probablemente prudente, es absolutamente posible desplegar varias de las armas secretas anteriores en un solo lote de chile.

Siempre lo hago, y el genio de la comida certificado J. Kenji López-Alt usa un montón a la vez para su chile favorito, así que sea atrevido, agregue extras en pequeñas dosis para comenzar (como una cucharadita a la vez) y pruebe con frecuencia.

Y no dejes que nadie te intimide haciéndote pensar que tu chile es malo porque no lo es. auténtico! Incluso si opta por adiciones más idiosincrásicas, como mostaza amarilla, piña, Coca-Cola, mantequilla de manzana y mermelada de uva, lo importante es que le guste comerlo.


¿A qué sabían las cervezas de la antigua Mesopotamia?

La respuesta honesta es que realmente no lo sabemos. Nadie del pasado mesopotámico tuvo la previsión de tomar notas de cata para beneficio de futuros historiadores y arqueólogos como yo. O tal vez lo hicieron, y todavía no hemos descubierto esas tablillas cuneiformes en particular. Las excavaciones arqueológicas están en curso en Irak (aunque, desafortunadamente, no en la Siria devastada por la guerra), y se pueden esperar nuevos descubrimientos de tabletas cuneiformes. Siempre existe la posibilidad de que añadan una nueva dimensión a nuestra comprensión de la cerveza mesopotámica.

Por ahora, lo máximo que podemos decir con certeza es que a veces se describía a la cerveza como dulce. Por supuesto, también podemos recurrir a los resultados (ciertamente imperfectos y especulativos) de la arqueología & # 8220experimental & # 8221. Las cervezas que produjo mi proyecto colaborativo [más sobre esto a continuación] fueron variadas, pero la mayoría tenían un aspecto turbio y un sabor agrio o agrio.

La pasta de dátiles se agrega a un lote de cerveza experimental, mientras se calienta sobre un brasero portátil. Los dátiles eran abundantes en la antigua Mesopotamia, y el jarabe de dátiles se usaba a veces en la elaboración de la cerveza. Es posible que se haya agregado durante la etapa de maceración para aumentar la potencia de la cerveza, como se muestra aquí, o después de la fermentación para endulzar el producto terminado. Foto: Tate Paulette

Experimentamos con diferentes ingredientes aromatizantes, por ejemplo, cilantro, cardamomo, hinojo, bayas de enebro, dátiles y jarabe de dátiles. Todos estos (y más) estaban disponibles en Mesopotamia, pero, desafortunadamente, ningún escriba consideró necesario dejar por escrito los que realmente se usaban en la elaboración de cerveza.


La concursante de Great Australian Bake Off sorprende a Maggie Beer con un ingrediente de pastel oculto

Great Australian Bake Off finalmente está de regreso y no pasó mucho tiempo antes de que un "hipster" sacudiera las cosas con una extraña mezcla de ingredientes para pasteles.

The Great Australian Bake off - Gran Final.

The Great Australian Bake off - Gran final

Matt Moran y Maggie Beer. Fuente: Foxtel

Vivimos en una era de comida extraña y alocada.

Piense en cronuts, batidos salvajes, hamburguesas hechas de rosquillas, pizza en un cono & # x2026 continúa.

Así que tiene sentido que la generación emergente de amantes de la comida esté experimentando con su repostería.

El Gran horneado australiano finalmente regresó a Foxtel esta noche para su cuarta temporada, donde vimos a la gerente del café de 21 años, Laura, frenar la tradición con su oscuro estilo de cocina.

Comenzando el primer episodio con la semana del pastel, Laura hizo un pastel de chocolate y mantequilla de naranja, pero a juzgar por su lista de ingredientes, nunca adivinarás ese & # x2019s el sabor.

La masa de su pastel estaba llena de mayonesa y cerveza negra (sí, cerveza), mientras que el glaseado de chocolate estaba hecho con combinaciones de sabores de aguacate y coliflor que dejaron perplejos a los jueces Maggie Beer y Matt Moran.

Laura dijo que el uso de mayonesa ayudó a que las tortas estuvieran más húmedas.

& # x201CI & # x2019nunca había oído hablar de eso en mi vida, & # x201D Moran le dijo, mientras Beer puso cara de mortificación.

& # x201CI me gusta usar ingredientes que no & # x2019t usaría tradicionalmente y mostrarle a la gente que puede usar cosas raras. & # x201D

Su apuesta valió la pena, con los jueces impresionados por el producto terminado.

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Un verdadero pastel de 2019. Fuente: Foxtel

& # x201CIt & # x2019 es realmente un buen pastel para comer, es & # x2019 como un pastel de chocolate y barro, & # x201D Moran dijo, y Beer estuvo de acuerdo: & # x201C Sí, pero sin pesadez. No puedo & # x2019no olvidar la humedad de la mayonesa & # x201D. & # X201D

& # x201C Si & # x2019 vas a seguir lanzando cosas raras en tus pasteles, no puedo & # x2019t esperar a ver qué más se te ocurre & # x201D Moran agregó.

Así que ahí lo tienes. Cambia la mantequilla o el aceite por mayonesa si quieres que tu pastel esté más húmedo.

Cuando dejas los ingredientes salvajes fuera del menú. Fuente: Foxtel

Después de tres desafíos, que incluyeron hacer un pastel de mantequilla, el desafío técnico y la tarea del pastel de ilusión, Zee, de 39 años, fue enviada a empacar.

Mientras tanto, Angela, una mujer californiana de 36 años, ganó el primer título & # x2018star baker & # x2019, con Sonny, 26, y Sue, 70, también entre los primeros favoritos.

El desafío de la ilusión produjo este fino pastel disfrazado como una pila de panqueques. Fuente: Foxtel

El programa, presentado por los comediantes Claire Hooper y Mel Buttle, se transmitirá durante 10 semanas y presenta a un grupo de panaderos a medida que se enfrentan a una serie de desafíos en busca del Mejor panadero aficionado de Australia.

El último episodio, así como las primeras tres temporadas, están disponibles para transmitir en Foxtel.

Los concursantes de la cuarta temporada de The Great Australian Bake Off. Fuente: Suministrado

The Great Australian Bake Off está disponible para transmitir en Foxtel On Demand, con nuevos episodios que se transmiten en Lifestyle todos los jueves a las 8:30 p.m.


Se lanza la receta de cerveza de la Casa Blanca

Un cordial "aplauso" para los cerveceros internos del presidente, quienes el sábado cedieron ante la presión popular y dieron a conocer la receta de sus codiciadas cervezas.

En un momento en que otra información clasificada se dirigía a los medios de comunicación, lo que provocó una investigación criminal en el proceso, los labios de quienes custodiaban los ingredientes de las cervezas permanecían firmemente cerrados.

Pero ante una creciente protesta por la falta de transparencia con respecto a la cerveza, la Casa Blanca finalmente cedió, revelando el secreto detrás de su White House Honey Ale y White House Honey Porter.

Barack Obama, un hombre que no es tímido cuando se trata de tomarse alguna pinta en la prueba de campaña, presentó un kit de elaboración casera el año pasado en la cocina de la Casa Blanca.

Luego dependía del personal buscar los mejores ingredientes, según el chef asistente de la Casa Blanca, Sam Kass, quien reveló la receta en una publicación de blog titulada Ale to the Chief.

Esto llevó a los cerveceros caseros al jardín sur de 1600 Pennsylvania Avenue, donde se guardan las abejas del presidente.

Kass explicó: "Como muchos cerveceros caseros que agregan ingredientes secretos para hacer que su cerveza sea única, todas nuestras cervezas tienen miel que extrajimos de la primera colmena de abejas en el jardín sur.

"La miel le da a la cerveza un aroma rico y un final agradable, pero no la endulza".

Según los pocos afortunados empleados y periodistas que tuvieron el privilegio de haber probado la cerveza, se dice que los resultados son bastante buenos. Obama, en su charla Ask Me Anything en Reddit la semana pasada, lo llamó "sabroso".

Pero hasta el sábado, la receta se mantuvo oculta, a pesar de una petición que obtuvo unas 12.000 firmas.

En la publicación que revela los ingredientes, Kass escribió que con el entusiasmo del público acerca de la cerveza "fermentando como un zumbido, decidimos que sería mejor saltar directamente a ella".


Cocinar con lúpulo: la amarga verdad

Si la cerveza es el vino nuevo, debemos empezar a hacer con la cerveza algunas de las mismas cosas que hacemos con el vino. Combinar queso con él y hacer salsas con él es demasiado fácil. Mejoren su juego, muchachos: ¡cocinemos con lúpulo!

Desafiado por el famoso chef David Burke, quien ofreció una intrigante variedad de platos con infusión de lúpulo en sus restaurantes (David Burke Prime, Burke in the Box, et al.) El mes pasado, adquirí una bolsa de estas delicadas flores de color verde jade y comencé idear recetas. Primero fue Meyer Lemon Hopinade endulzado con agave:

Desde la antigüedad, el vino se elabora a partir de la uva, una planta prolífica de la que la humanidad también disfruta de muchas otras formas. Desde la antigüedad, la cerveza se ha elaborado a partir del lúpulo, una planta prolífica que la humanidad no podría reconocer si los lúpulos brotaron repentinamente del cielo.

Como sugiere la propia cerveza, los lúpulos son flores amargas. Sin acompañamiento ni tampón, los lúpulos son sorprendentemente amargos en el paladar. No puedes simplemente meterte estos bebés en la boca y masticarlos como puedas con uvas.

"Cocinar con lúpulo le da un salto en su paso y en su comida", se rió Burke, quien creó sus recetas de lúpulo - vea su fórmula para deslizadores de rosquillas de helado de lúpulo, a continuación - en colaboración con Samuel Adams, cuya temporada de cítricos Alpine Spring La cerveza artesanal se elabora con lúpulo Tettnang Tettnanger, una variedad cultivada en viñedos centenarios en las estribaciones de los Alpes.

"Los lúpulos Tettnang Tettnanger le darán a los alimentos un sabor terroso, un sabor que es difícil de obtener con otros ingredientes. Estos lúpulos también dan un agradable aroma a pino a los alimentos que combinan bien con pastas y arroz y también pueden ser un acabado perfecto para el pollo, similar a la pimienta molida ", dijo Burke.

El truco consiste en utilizar los lúpulos a la ligera, como una sugerencia en lugar de una declaración. Son tan fuertes. Desde el punto de vista de la textura, son engañosamente delicados, como pétalos de jazmín. En cuanto al sabor, son amargos de la misma manera que el melón amargo chino es amargo. Más amargo que los limones amargos. Agregué un puñado grande a un plato de quinua:

. que tenía un sabor muy vigorizante, el suave grano herbáceo de la quinua y el almidón del maíz se enfrentaban al audaz y furioso grito de los lúpulos. Una experiencia emocionante, aunque podría decirse que tiene un sabor medicinal.

La gerente de elaboración de cerveza de Samuel Adams, Jennifer Glanville, me ofreció algunos pensamientos más sobre el consumo de lúpulo:

Cuando se usa como ingrediente, la "especia de la cerveza", como Glanville llama al lúpulo, "puede agregar dimensión a una receta, al igual que lo hace en la cerveza, y puede aportar un sabor inesperado pero bienvenido a los platos.. El lúpulo deja un cítrico persistente nota en el paladar y un final limpio y seco que limpia el paladar.Cuando se cocina con lúpulos Tettnang Tettnanger, el carácter fresco, piny, cítrico es un poco más puro e intenso que los otros sabores - levadura, malta, etc. que se encuentran en la cerveza no están presentes.

"Al igual que con la elaboración de cerveza, las maravillas suelen ser en las dificultades. Cocinar con lúpulo es todavía una idea nueva y no hay muchos precedentes, por lo tanto, al igual que la elaboración de cerveza casera, la dificultad y la maravilla está en experimentar con diferentes variedades de lúpulo ", disponibles en línea y en tiendas de cerveza casera," y recetas de lúpulo. y probándolos por tu cuenta. Cocinar con cerveza no es nuevo, por ejemplo, la gente ha estado usando el grano de los cerveceros en panes y masa de pizza durante años. Pero cocinar con lúpulo es un territorio desconocido ".

¡Cierto! Pero a medida que la cerveza se pone más de moda, el amargor pronto podría estar a la altura de lo salado y dulce.

El chef Burke agrega: "El lúpulo ciertamente puede hacer maravillas en una comida, agregando muchos sabores, aromas y texturas fuertes. Si aún eres un poco tímido, pruébalo como condimento, una guarnición para puré de papas o espolvoreado sopa. ¡Un centavo de lúpulo! "

Y si desea llevar algo de su recién descubierto lúpulo a donde quiera que vaya, considere B-Hoppy, caramelos duros hechos con lúpulo Cascade. El fabricante Bob Bero es un cervecero casero de Ohio que me dijo:

"Después de un intento fallido de hacer jabón con aroma a lúpulo con un extracto que había obtenido de algunas personas en Yakima [Washington], no quería desperdiciar lo que quedaba en el contenedor y estaba en la encimera de la cocina durante mi período de fabricación de regalos de Navidad. Mientras hacía caramelos duros para la familia, seguí mirando el recipiente entre lotes y finalmente se convirtió en caramelo ". ¡Dulce!

Deslizadores de helado de rosquilla de primavera alpina Samuel Adams®
Receta del chef David Burke
Rinde 5 porciones grandes o 24 porciones pequeñas
Donut de primavera alpina de Samuel Adams
Ingredientes:
2 huevos
2 onzas. manteca
3 onzas. Fuente alpina de Samuel Adams
¼ taza de leche
1 taza de harina para todo uso
½ taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
Mermelada de fresa (para servir, ver montaje a continuación)

Método:
1. Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco (no caliente).

2. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón para mezclar.

3. En un tazón aparte, bata los huevos, la mantequilla derretida y Samuel Adams Alpine Spring hasta que estén bien mezclados.

4. Vierta la mezcla líquida en la mezcla de harina, revuelva hasta que se incorpore. NOTA: No mezcle demasiado o la masa quedará dura.

5. Ajuste la temperatura de la freidora (o el aceite vegetal en una sartén profunda) a 375 ° F. Con una bola de helado, forme donas del tamaño de una pelota de golf. Freír hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Enrolle el azúcar con canela, córtelo por la mitad.

Samuel Adams Salsa de caramelo y naranja de primavera alpina
Ingredientes:
2 tazas de azucar
½ taza de agua
½ taza de crema espesa
Pizca de sal
¾ taza Samuel Adams Alpine Spring
1 cucharadita de agua de azahar (que se encuentra en mercados especializados)

Método:
1. Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña de lados altos. Sin revolver, cocine la mezcla hasta que tenga un color ámbar oscuro.

2. Reduzca el fuego a bajo, agregando cuidadosamente la crema espesa al caramelo (puede salpicar y formar burbujas). Revuelve para combinar.

3. Retire la sartén del fuego, agregue sal y Samuel Adams Alpine Spring

Helado con infusión de lúpulo de Samuel Adams
Ingredientes:
1 taza de flores de lúpulo Tettnang Tettnanger (puede sustituir a los lúpulos Tettnang de EE. UU.)
4 tazas de leche
2 tazas de crema espesa
2 tazas de azucar
10 yemas de huevo grandes

Método:
1. En una cacerola, ponga la leche a calentar. Cuando hierva a fuego lento, agregue los lúpulos, deje reposar unos 15 minutos. Colar la leche, exprimir la mayor cantidad de líquido posible.

2. Vuelva a poner la leche, la mitad del azúcar (1 taza) en la cacerola. Llevar al fuego, a punto de hervir.

3. En un tazón, mezcle el resto del azúcar (1 taza) y las yemas de huevo hasta que se aclaren. Vierta la mezcla de leche en los huevos agregando pequeñas cantidades gradualmente, hasta que se haya agregado aproximadamente 1/3 de la mezcla de leche.

4. Vierta la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola, a fuego lento. Cocine, revuelva con frecuencia, hasta que la mezcla se espese un poco para cubrir el dorso de una cuchara o espátula de goma. Retirar del fuego, agregar crema espesa. Mezclar bien.

5. Colar la mezcla y poner en un recipiente, dejar enfriar antes de colocarla en el frigorífico (para evitar la condensación en la tapa). Cúbralo y guárdelo en el refrigerador durante 4 a 8 horas o durante la noche.

6. Vierta la mezcla de helado frío en una máquina para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Armar:
1) Place half a Samuel Adams Donut on a dish (base). Spread a layer of strawberry jam onto the open side of the donut.
2) Place a scoop of Samuel Adams Hops-Infused Ice Cream on top.
3) Using a small squeeze bottle, drizzle a layer of Samuel Adams Alpine Spring Orange Caramel Sauce and top with the other half of the Samuel Adams Donut.
4) Enjoy your Samuel Adams Alpine Spring Donut Ice Cream Slider!


Benefits, in Moderation

If you drink it in moderation, beer (just like wine, spirits, or other alcohol) can have health benefits.

Continuado

"The strongest evidence suggests alcohol of any kind can increase good cholesterol," says Harvard researcher Eric Rimm.

Limit yourself to no more than one drink per day for women, two drinks per day for men. One drink is 12 ounces of regular beer.

The hops, yeast, and grains in beer contribute carbohydrates, a small amount of B vitamins, and potassium. But don't plan to get your nutrients from beer, or to drink beer or any other alcoholic beverage for health benefits. And if you don't drink now, most health experts don't recommend that you start.

Drinking too much beer, or any other type of alcohol, is bad for you.

"Heavy alcohol consumption wipes out any health benefit and increases risk of liver cancer, cirrhosis, alcoholism, and obesity," Rimm says. "Heavy or binge drinkers may have increased risk of stroke, chronic hypertension, weight gain, colon and breast cancer."


Kōji — Japan's vital hidden ingredient

The development of Japanese cuisine owes much to the humble kōji o kōji-kin. A type of fungus or mold, it is used in all kinds of foods and beverages. It’s as important in Japan as the fungi, bacteria and yeast that give character to cheese, yogurt, wine, beer and bread are in the West. The difference is that just one type of fungus is used in so many foods.

Kōji (Aspergillus oryzae) was probably domesticated at least 2,000 years ago. It is used to make sake, mirin, shōchū, awamori (an Okinawan beverage), rice vinegar, soy sauce and miso – all ingredients that define Japanese food. No wonder that it was declared the kokkin (national fungus) by the Brewing Society of Japan, and the genome was closely protected until 2005. Besides Japan, it is also used extensively in China and Korea to ferment and mature various foods.

To use kōji, spores are mixed into steamed rice (potatoes, wheat and soybeans are also used, depending on the purpose), then allowed to mature for a period of time in a warm environment, about 50 degrees Celsius. The kōji turns the starch in the rice into sugar (a process called saccharification) and releases a variety of fatty acids and amino acids including glutamate, the basis for the “fifth taste,” umami. This kōji-rice mixture is called kome-kōji.

To make alcoholic beverages such as sake, the sugar is allowed to develop further into alcohol. In miso and similar foods, the kome-kōji is mixed with other ingredients such as steamed soybeans and allowed to mature. The addition of salt inhibits the development of alcohol, and the umami is able to develop. This is what gives miso and soy sauce their distinct, savory and delicious flavor.

Kome-kōji that has been allowed to saccharify until it tastes very sweet is used to make amazake, a sweet nonalchoholic beverage served hot that is a traditional part of Hina Matsuri (Girls’ Festival) on March 3.

A recent development in Japanese cuisine is the increasing popularity of shio-kōji. Shio-kōji is kome-kōji with added salt, which is allowed to mature for a few days at room temperature. The salt and the lower temperature inhibit the development of simple sugars, but not the amino acids. This results in a condiment that is full of umami, with a hint of sweetness and enough salt to bring out the flavors of various foods.

Shio-kōji has been around for hundreds of years, mostly used to marinate or pickle vegetables, but it started to get a lot more attention around 2007 or 2008 on Japanese food blogs and popular recipe sites such as Cookpad. Last year saw a veritable explosion of interest in shio-kōji recipes in Japan, both in print and online, and the trend looks to continue in 2012.

Why the sudden interest in such a traditional food? One reason may be that it’s really easy to make. All you need is some kome-kōji and salt, both of which are easily obtainable at any supermarket in Japan. Another reason may be that using shio-kōji instead of salt or soy sauce to add flavor can help to reduce salt intake.

A more somber reason is a response to the continuing concern about the radioactive material released into the environment in the aftermath of last year’s accident at the Fukushima No. 1 nuclear power plant. As people worry about what is safe to eat, there is an increased interest in the purported health benefits of traditional Japanese foods, including foods that have been fermented or matured with kōji. Shio-kōji is riding on that trend because some health-food advocates say that kōji may help to strengthen the body’s immune system.

But whether you buy into this theory or not, shio-kōji is worth trying just for its unique, delicious flavor and ease of use.

These days it is relatively easy to buy ready-made shio-kōji in Japan at a well-stocked supermarket, in a department-store food hall or by mail order. It usually comes in a jar, and looks just like rice porridge with a hint of gold color. If you can’t find shio-kōji, though, you can probably find kome-kōji. Readers outside of Japan may be able to find kome-kōji at a Japanese grocery store, but if not you’ll have to make your own from kōji spores this can be obtained from online merchants, if you are adventurous.

To make your own shio-kōji from raw kome-kōji, mix 1 kg of kome-kōji with 300-350 grams of salt — or 30-35 percent of the weight of the kome-kōji increase both amounts proportionately as desired. Add enough water to produce an oatmeal-like consistency. Mix it very well so that the salt dissolves completely — your clean, bare hands are the best tool for this. Put it in a nonmetallic container and cover, then leave the container in a warm, dark place in your home. Open the container and give it a good stir at least once a day if the mixture looks a bit dry add a little water. Leave it like this for at least seven days in the winter or five days in the summer. Once ready, store the shio-kōji in the refrigerator and use within a week it can also be frozen for a couple of months, and defrosted as needed.

You can use shio-kōji for all kinds of savory cooking, not just Japanese dishes. It makes a great marinade for meat, fish, vegetables or even tofu. For meat and fish, coat both sides well in shio-kōji and leave in the refrigerator for about 30 minutes. Wipe off the excess, and grill or pan-fry. The shio-kōji alone will give the meat or fish a wonderful flavor and color.

To marinate vegetables such as cucumbers, carrots or cut-up daikon radish, put some shio-kōji in a container or plastic bag, put in the vegetables, then mix (or if using a bag, massage it gently from the outside) to completely coat the contents with the shio-kōji. Leave for an hour or overnight to make flavorful “instant” shio-kōji pickles.

To marinate firm (momen) tofu, drain the tofu well, wrap in a piece of gauze or cheesecloth, then coat it thickly on both sides with shio-kōji and leave in the refrigerator for up to three days. Drain off any excess moisture and slice, and eat as-is. Some people swear that shio-kōji-marinated tofu tastes a little like cheese.

The easiest shio-kōji marinade of all is hard-boiled eggs. Just leave the eggs (with shells off) in a bed of shio-kōji for up to a week, taking out and eating as desired.

Shio-kōji can be used for much more than marinating. Try putting a spoonful in tomato sauce, for instance, instead of or in addition to salt. Some people add a little bit to miso soup and reduce the miso. A rather unusual way to use it is to add it to cooked oatmeal — if you like your oatmeal salty instead of sweet, that is. And of course, it’s a great addition to okayu (Japanese rice porridge). Some adventurous Japanese food bloggers have even tried it in sweet dishes with success.

Will this new-yet-old condiment be embraced by the rest of the world, in the way miso and soy sauce have been? Time will tell, but I think its chances are pretty good.

Makiko Itoh is the author of “The Just Bento Cookbook” (Kodansha USA). She writes about bentō lunches at www.justbento.com and about Japanese cooking and more at www.justhungry.com.

Warm Vegetable Salad with Shio-Kōji Dressing

Shio-kōji makes a very flavorful base for a salad dressing. It may look a bit strange, but the flavor will more than make up for it. Besides the vegetables suggested, try boiled potatoes, kabocha (squash) or carrots. This dressing works well on a crisp green salad too.

Nanohana — 1 bunch (or use more broccoli if you can’t get nanohana)

Snow peas — 1 small handful

Cherry tomatoes — 10 to 12

Apple-cider vinegar — 2 tbsp

Wash and cut the broccoli and nanohana florets into bite-size pieces. Reserve the broccoli stalks for another dish. Cut the tips off the snow peas. Halve the tomatoes.

Pon a hervir una olla con agua. Add a little salt and the broccoli florets to the pot, cook for 2 minutes then add the nanohana and the snow peas. Boil for another 2-3 minutes until the vegetables are crisp-tender yet still bright green. Drenar.

Put the dressing ingredients into an empty, clean glass jar. Shake well until combined.

Arrange the vegetables on a plate and pour the dressing over.

Dressing variations: Add one or more of the following ingredients to the basic dressing mix: 1 tbsp irigoma (toasted sesame seeds) 1 tbsp finely grated raw onion 1 tbsp fresh chopped parsley a few drops of dark sesame oil.

You can also vary the flavor by trying different vinegars, such as balsamic vinegar or white-wine vinegar. Replacing some or all of the vinegar with citrus juice such as lemon or Yuzu is interesting, too.

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