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El ex ejecutivo de Trader Joe's abrirá una tienda con alimentos caducados

El ex ejecutivo de Trader Joe's abrirá una tienda con alimentos caducados


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¿Suena raro? Puede que no sea tan mala idea.

The Daily Table es un concepto de tienda de comestibles creado por el ex presidente de Trader Joe's, Doug Rauch, para vender alimentos vencidos a un precio con descuento con el fin de promover una alimentación saludable y la reducción del desperdicio de alimentos.

Se está trabajando en un nuevo proyecto de comestibles, con el objetivo de hacer que los alimentos saludables sean más asequibles y, al mismo tiempo, reducir el desperdicio de alimentos. ¿La captura? Los alimentos que se venden allí estarán vencidos.

Doug Rauch, ex presidente de Trader Joe's, está abriendo un nuevo mercado en Dorchester, Massachusetts, que venderá alimentos que están "un poco más allá de su fecha de caducidad", según NPR. El proyecto se llama The Daily Table y se espera que abra a principios del próximo año.

Rauch dice que el 40 por ciento de los alimentos se desperdicia porque las fechas de vencimiento se malinterpretan. Él cree que la comida podría extenderse más allá de su fecha de caducidad porque todavía es comestible.

The Daily Table venderá estos artículos a precios reducidos para que las opciones saludables sean más asequibles. Rauch también dijo Boston Globe que muchas veces las comidas más baratas son las menos saludables.

Rauch agregó que la nueva tienda venderá artículos para llevar como sopas, ensaladas, guisos, guisos y wraps. También habrá vegetales picados empaquetados y leche pasada su fecha de vencimiento por $ 1. También habrá un área de cocina donde las personas podrán aprender a cocinar comidas rápidas y saludables.

Aunque parece una idea descabellada comprar alimentos caducados, creemos que funcionará si las personas pueden superar el hecho de que los alimentos ya pasaron su fecha de caducidad.


Ex comerciante Joe & # 8217s Exec: vendiendo & # 8220Rich Man & # 8217s basura & # 8221 a los pobres?

Si & # 8217 no está demasiado preocupado por los paquetes de comida & # 8220 ligeramente vencidos & # 8221 o ligeramente dañados, puede ahorrar mucho comprando en las tiendas & # 8220scratch and dent & # 8221. Pero, ¿es correcto vender esos productos a quienes quizás no tengan otras opciones?

Doug Rauch, el ex presidente de Trader Joe's, está trabajando para abrir una tienda sin fines de lucro en Boston que atiende a los residentes de bajos ingresos & # 8211 con alimentos vencidos. Su iniciativa de alimentos urbanos tomaría productos que los supermercados de otro modo descartarían y los ofrecería con grandes descuentos a aquellos que no pueden pagar los precios diarios de los supermercados. Si la idea funciona, planea expandirla a nivel nacional.

Rauch está recaudando dinero de donantes y está usando mucho de los suyos para lanzar la iniciativa. Pero, ¿todo ese dinero estaría mejor servido, por ejemplo, comprando alimentos no vencidos y donándolos?

José Álvarez, ex presidente de Stop & # 038 Shop que ahora forma parte de la junta de Urban Food Initiative, entiende que la idea puede parecer impropia al principio. No quieren que los clientes de bajos ingresos piensen: "Oye, me voy a comer la basura del rico", le dice al Boston Globe. Lo que él quiere que la gente piense en cambio es, “podrías haber comprado esto ayer en Whole Foods o Stop & # 038 Shop por $ 2, y hoy puedes conseguirlo en la tienda de Doug por un dólar, o 50 centavos, y está perfectamente bien. "

Eso es lo que los fanáticos de las llamadas tiendas de rascar y abollar han creído durante mucho tiempo. Una vez relegadas a la periferia, estas tiendas se han generalizado recientemente, con cadenas en crecimiento como Grocery Outlet Bargain Market. Para aquellos que creen que muchas fechas de vencimiento son solo una sugerencia, y los paquetes dañados no tienen ningún efecto en el producto en el interior, las tiendas como Grocery Outlet pueden ser un sueño para los cazadores de gangas. De hecho, en una tienda en Spokane, Washington, apareció recientemente un envío completo de productos de la desaparecida empresa Hostess. La tienda los adquirió de una fuente que los congeló, después de que la empresa quebró a fines del año pasado. "Si miras, tenemos algunos tesoros reales aquí", le dijo el gerente a Spokane & # 8217s KXLY.

Entonces, tal vez los Twinkies nunca caduquen realmente, sin importar lo que esté impreso en el exterior de la caja. Pero los alimentos frescos sí lo hacen & # 8211, como lo descubrieron recientemente los compradores de “Rodney's Discount Foods Clearance, Scratch and Dents” en Virginia. El propietario fue arrestado el año pasado por supuestamente revender carne y productos lácteos que sacó de otra tienda de comestibles y contenedores de basura # 8217s. (lea: & # 8220 Arañazos, abolladuras - Ah, y carne de basurero pútrida, también & # 8221).

Rauch insiste en que nada de eso sucedería en su tienda. Él dice que tirar comida, solo porque llega a una fecha de caducidad a veces arbitraria, es un gran desperdicio. Los supermercados, dice, arrojan un valor estimado de $ 47 mil millones en alimentos cada año. Recuperar solo una parte de eso no solo ayudaría a eliminar el desperdicio de alimentos, sino que también ayudaría a que los alimentos nutritivos sean más asequibles para quienes más los necesitan. La leche con un precio de un dólar el galón, por ejemplo, la haría menos cara que los refrescos. Las ensaladas y sándwiches creados a partir de productos destinados al contenedor de basura serían menos costosos que una hamburguesa de comida rápida y papas fritas. Él compara su esfuerzo con Goodwill, que revende ropa donada pero aún utilizable.

En un informe reciente sobre el desperdicio de alimentos, el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales señala que muchas tiendas retiran los artículos de sus estantes dos o tres días antes de la fecha de caducidad, lo que señala que en realidad son solo & # 8220 sugerencias del fabricante para obtener la máxima calidad & #. 8221 La mayoría de los alimentos, dice, son seguros para comer mucho después de las fechas de caducidad impresas. Álvarez dice que las tiendas almacenan más productos de los que posiblemente pueden vender, particularmente productos agrícolas, para que sus exhibiciones se vean abundantes y frescas. Y si no fuera por iniciativas como Rauch & # 8217s, todo ese producto serviría como meros & # 8220props & # 8221 que de otra manera se desperdiciarían.

Sin embargo, Rauch sabe que su idea es difícil de vender. En Trader Joe & # 8217s, su objetivo era mantener los precios bajos vendiendo una variedad limitada de productos de la marca de la tienda & # 8211 y no vencidos & # 8211. Su nueva empresa es un modelo de negocio completamente diferente. "No lo queremos", dijo al Boston Globe un vecino de su tienda propuesta. & # 8220 ¿Por qué lo haríamos? " Pero otros estaban más abiertos a la idea. "Si es un excedente y se puede usar, & # 8221 otro residente del vecindario dijo, & # 8220, prefiero tenerlo en manos de personas que puedan usarlo que verlo irse a la basura".


Un ex ejecutivo de Trader Joe & # x27s está liderando una revolución en comestibles baratos

La tienda sin fines de lucro, llamada Daily Table, mantiene los costos bajos recolectando y vendiendo alimentos que otras tiendas de comestibles planean tirar, dice el fundador Doug Rauch a Business Insider. La tienda abrió el jueves en el vecindario de Dorchester en Boston.

En Daily Table, una docena de huevos cuesta .99, una libra de plátanos cuesta .29, una comida de pollo asado con arroz y verduras cuesta $ 1.49 y un recipiente de 22 onzas de sopa de col rizada y salchicha cuesta $ 1.29.

Después de tres décadas de trabajar en la industria de comestibles, Rauch lanzó Daily Table para servir mejor a los trabajadores pobres y reducir el desperdicio de alimentos.

Aproximadamente el 31% de los alimentos que se producen en los EE. UU. Cada año no se consumen, sin embargo, uno de cada seis estadounidenses enfrenta hambre, según el USDA.

"Hacemos una distinción entre el desperdicio de alimentos y los alimentos desperdiciados", dijo Rauch. "El desperdicio de comida debería ir a la basura. Pero la comida desperdiciada es la gran mayoría de lo que se tira. Tiene imperfecciones cosméticas en algunos casos, pero aún así es perfectamente bueno para comer".

La mitad de la tienda está dedicada a productos agrícolas y productos envasados, mientras que la otra mitad contiene comidas envasadas recién preparadas por el personal de cocina de la tienda.

Daily Table tiene varios proveedores de alimentos, incluidos los mercados de productos agrícolas y las principales cadenas de supermercados.

"Vamos y recolectamos el exceso de alimentos de los mercados de productos agrícolas y otros minoristas, y también lo mezclamos con productos que hemos estado comprando ofrecidos a precios con descuento porque somos una organización sin fines de lucro", dijo Rauch.

Rauch dijo que ya está buscando sitios para una segunda ubicación en Boston y considerando expandirse a otras ciudades.

Dijo que los primeros días de apertura de la tienda fueron "abrumadoramente positivos" y que el precio promedio de las entradas para los clientes fue más alto de lo que esperaba.

Pero el concepto también ha recibido algunas críticas en la comunidad.

Los críticos lo han llamado "gentrificación inversa" y han rechazado la idea de vender alimentos potencialmente defectuosos a los pobres.

Sin embargo, Rauch dice que gran parte de la comida en la tienda no tiene imperfecciones y que ninguna ha pasado de su fecha de vencimiento.

Sin embargo, no descartaría agregar alimentos caducados a los estantes en el futuro.

"Soy un fanático de Estados Unidos que está analizando las fechas de vencimiento", dijo. "Nosotros, como sociedad, debemos ser conscientes de lo que realmente son estos códigos. Estamos tirando miles de millones de libras de alimentos cada año debido a estos códigos de 'mejor por' y de 'venta por' que no tienen nada que ver con la seguridad alimentaria".


No pierda El ex ejecutivo de Trader Joe's quiere convertir los alimentos ligeramente más allá de su mejor momento en un nuevo concepto de venta al por menor

Dale Buss
Publicado hace 7 años. Aproximadamente una lectura de 3 minutos.

El desperdicio de alimentos es un gran problema en Estados Unidos y en todo el mundo, con hasta el 40 por ciento de los alimentos perfectamente buenos que se tiran a la basura en los Estados Unidos, según un estudio de Harvard y el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. Sin embargo, hay una falta de alimentos nutritivos en los centros urbanos de Estados Unidos y en otros lugares.

Entonces, el ex presidente de Trader Joe's está tratando de unir oferta y demanda para crear una nueva forma de venta minorista de alimentos. Doug Rauch planea abrir un nuevo mercado, el Daily Table, en Dorchester, Massachusetts, a principios del próximo año para vender comida & quot; reutilizada & quot; tal cual, en forma ligeramente procesada, como un restaurante de comida rápida.

"Es [una] idea sobre cómo llevar una nutrición asequible a las personas desatendidas en nuestras ciudades", le dijo a NPR, utilizando alimentos que "en gran medida, son alimentos en exceso, con exceso de existencias [o de otro modo] saludables que tiran los supermercados. al final del día debido a las fechas de caducidad. O [es de] productores que tienen un producto que es nutricionalmente sólido, perfectamente bueno, pero con imperfecciones cosméticas o que no está del todo listo para el horario de máxima audiencia. [Entonces] llevamos esta comida a un entorno minorista donde puede convertirse en una nutrición asequible ".

Rauch y otros expertos en venta minorista de alimentos señalaron que uno de los mayores culpables de generar desperdicio de alimentos son las fechas de venta al público que envían señales equivocadas a los consumidores y, por lo tanto, están creando reacciones equivocadas por parte de los minoristas. Incluso en los productos y la leche, las fechas de frescura indicadas no son cuando el producto caducará y se volverá no consumible, sino que por lo general solo muestran cuando su frescura ha alcanzado su punto máximo. La idea detrás de las fechas es alentar la compra mientras aún queda algo de vida útil en las cosas.

"La mayoría de los clientes", dijo Rauch a la cadena de radio, "no se dan cuenta de que pueden comer eso".

Últimamente también se ha prestado mucha atención a los "postres de comida" en las ciudades centrales, como el suburbio de Dorchester en Boston y Detroit, donde hay poca venta al por menor de productos frescos y otros tipos de comida más nutritiva. La esperanza de Rauch es que su primera tienda sea un éxito y se extienda por todo el país.

Aún así, entre los obstáculos que enfrenta el Daily Table estará la noción de los consumidores de que está ofreciendo y sirviendo alimentos que no eran lo suficientemente buenos para otra persona o que son de calidad marginal. "La comida será percibida como basura que las personas más acomodadas nunca querrían comer", dijo Barbara Haber, historiadora de alimentos. "Los estadounidenses siempre han preferido decidir por sí mismos qué alimentos comerán, y están resentidos con los reformadores que creen que saben más, incluso cuando las intenciones están llenas de buena voluntad y sentido común".

Es posible que Rauch quiera llamar al alcalde de Nueva York, Michael Bloomberg, para que le aconseje al respecto.


Un ex ejecutivo de Trader Joe's está liderando una revolución en comestibles baratos

El ex presidente de Trader Joe & # 8217s ha abierto un nuevo tipo de tienda de comestibles con precios increíblemente bajos.

La tienda sin fines de lucro, llamada Daily Table, mantiene los costos bajos recolectando y vendiendo alimentos que otras tiendas de comestibles planean tirar, dice el fundador Doug Rauch a Business Insider. La tienda abrió el jueves en el vecindario de Dorchester en Boston.

En Daily Table, una docena de huevos cuesta $ 0,99, una libra de plátanos cuesta $ 0,29, una comida de pollo asado con arroz y verduras cuesta $ 1,49 y un recipiente de 22 onzas de col rizada y salchicha. sopa es de $ 1,29.

Después de tres décadas de trabajar en la industria de comestibles, Rauch lanzó Daily Table para servir mejor a los trabajadores pobres y reducir el desperdicio de alimentos.

Aproximadamente el 31% de los alimentos que se producen en los EE. UU. Cada año no se consumen, sin embargo, uno de cada seis estadounidenses enfrenta hambre, según el USDA.

& # 8220 Hacemos una distinción entre desperdicio de comida y comida desperdiciada, & # 8221 Rauch dijo. & # 8220 Los desperdicios de comida deben ir a la basura. Pero la comida desperdiciada es la gran mayoría de lo que se tira. Tiene imperfecciones cosméticas en algunos casos, pero sigue siendo perfectamente bueno para comer. & # 8221

La mitad de la tienda está dedicada a productos agrícolas y productos envasados, mientras que la otra mitad contiene comidas envasadas recién preparadas por el personal de cocina de la tienda.

Daily Table tiene varios proveedores de alimentos, incluidos los mercados de productos agrícolas y las principales cadenas de supermercados.

& # 8220Vamos y recolectamos el exceso de alimentos de los mercados de productos agrícolas y otros minoristas, y también lo mezclamos con productos que hemos estado comprando ofrecidos a precios reducidos porque somos una organización sin fines de lucro, & # 8221 Rauch.

Rauch dijo que ya está buscando sitios para una segunda ubicación en Boston y considerando expandirse a otras ciudades.

Dijo que los primeros días de apertura de la tienda # 8217 fueron & # 8220 abrumadoramente positivos & # 8221 y los clientes & # 8217 el precio promedio de las entradas fue más alto de lo que esperaba.

Pero el concepto también ha recibido algunas críticas en la comunidad.

Los críticos lo han llamado & # 8220 gentrificación inversa & # 8221 y se oponen a la idea de vender alimentos potencialmente defectuosos a los pobres.

Sin embargo, Rauch dice que gran parte de la comida en la tienda está intacta y que ninguna ha pasado de su fecha de vencimiento.

Sin embargo, no descartaría agregar alimentos caducados a los estantes en el futuro.

& # 8220I & # 8217 soy un fan de Estados Unidos que está echando un segundo vistazo a las fechas de vencimiento & # 8221, dijo. & # 8220 Nosotros, como sociedad, debemos ser conscientes de lo que realmente son estos códigos. Estamos tirando miles de millones de libras de alimentos cada año debido a estos códigos & # 8216best by & # 8217 y & # 8216selling by & # 8217 que no tienen nada que ver con la seguridad alimentaria & # 8221.


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Darle un uso saludable a los alimentos caducados

Doug Rauch espera utilizar alimentos que hayan pasado su fecha de caducidad para crear comidas saludables en Dorchester. Kayana Szymczak para el Boston Globe / Boston Globe

Doug Rauch, el ex presidente de Trader Joe's que ganó millones de dólares con la comercialización de comestibles baratos pero elegantes en todo Estados Unidos, planea vender comidas preparadas con alimentos que son comestibles, pero que ya pasaron su fecha de caducidad para los consumidores de bajos ingresos en Boston.

Rauch dijo que sabe que el concepto puede parecer al principio desagradable, tal vez incluso objetable, pero está convencido de que su Iniciativa de Alimentos Urbanos tiene mérito. La idea es tomar el "desperdicio" de alimentos (productos perecederos en, cerca o después de su fecha de vencimiento que los supermercados desechan a diario) y convertirlos en comidas saludables con un precio similar al de un Big Mac de McDonald's. Rauch compara la misión de la organización sin fines de lucro con el trabajo de Goodwill, que revende ropa donada a precios asequibles.

Rauch, quien está negociando la apertura de una tienda de 10,000 pies cuadrados en un edificio propiedad del Codman Square Health Center en Dorchester, dijo que la Urban Food Initiative surgió de su investigación sobre el hambre mientras estudiaba como becario en la Iniciativa de Liderazgo Avanzado de la Universidad de Harvard de 2010 a 2012.

Aunque la mayoría de las personas tiene acceso a suficientes alimentos, dijo, muchas comidas económicas no son saludables y contribuyen a la obesidad, la diabetes y otras afecciones médicas que han alcanzado proporciones epidémicas.

“El principal problema número uno es la nutrición asequible”, dijo Rauch, quien trabajó durante 31 años en la cadena de supermercados Trader Joe's con sede en California hasta que se jubiló en 2008. “Para los 50 millones de estadounidenses que padecen inseguridad alimentaria, su solución no es un estómago lleno. Es una comida saludable ".

La tienda vendería artículos para llevar como sopas, ensaladas, guisos, guisos y envolturas que son bajos en grasa y ricos en nutrientes, según Rauch. El espacio también contaría con una cocina de enseñanza donde las personas pueden aprender a cocinar comidas rápidas y saludables. Además, la tienda vendería vegetales picados empaquetados y ofrecería leche en su fecha de caducidad o pasada por tan solo $ 1 el galón, un precio que la hace competitiva con los refrescos.

Rauch está financiando el proyecto con su propio dinero, no quiso decir cuánto, y está en proceso de recibir alrededor de $ 400,000 de varias organizaciones, incluidas la Boston Foundation y Blue Cross Blue Shield. También busca recaudar fondos adicionales. Hasta ahora, Rauch tiene una junta directiva voluntaria y está empezando a contratar personal para la tienda, que espera que eventualmente emplee de 75 a 100 personas.

El sitio de Dorchester serviría como modelo de prueba para la Iniciativa de Alimentos Urbanos, que quiere replicar en todo el país. Rauch dijo que eligió Dorchester porque es uno de varios vecindarios de Boston desatendidos por las cadenas de supermercados y ha recibido ideas innovadoras de alimentos como jardines comunitarios y mercados de agricultores.

El tema del desperdicio de alimentos ha atraído más atención luego de estimaciones alarmantes del crecimiento de la población mundial y preocupaciones sobre la capacidad de producir suficientes alimentos nutritivos. Rauch y otros dicen que una forma de abordar el problema es recuperar parte de los aproximadamente $ 47 mil millones en alimentos que los supermercados tiran cada año, muchos de ellos comestibles. Eso equivale aproximadamente al 10 por ciento del suministro total de alimentos a nivel minorista, según estimaciones de la industria.

Reducir el desperdicio en los supermercados es particularmente importante, dijo Gawain Kripke, director de políticas de la organización contra la pobreza Oxfam America. "Este es el pináculo del suministro de alimentos, donde los alimentos ya tienen una inversión masiva", dijo Kripke. “Los costos de mano de obra, energía y transporte están integrados en él, por lo que ser eficiente a ese nivel es fundamental. . . . Perder la comida cuando está lista para comer es una tragedia ".

Pero para tener éxito, la Iniciativa de Alimentos Urbanos tendrá que lidiar con lo que probablemente sea una reacción común a la idea: es vender alimentos no deseados a la gente pobre.

José Álvarez, quien se desempeñó como presidente de la cadena de supermercados Stop & Shop desde 2006 hasta 2008 y es miembro de la junta de Urban Food Initiative, dijo que la organización no quiere que los clientes piensen: "Oye, voy a comerme el rico basura."

Álvarez dijo que la organización necesita enviar un mensaje simple y directo: “Podrías haber comprado esto ayer en Whole Foods o Stop & Shop por $ 2 y hoy puedes conseguirlo en la tienda de Doug por $ 1 o 50 centavos y está perfectamente bien. "

Para hacer eso, Rauch ha comenzado a realizar grupos de enfoque con los residentes de Dorchester y a reunirse con los líderes de la comunidad.

Algunas personas, como Kiki Carter, de 33 años, estilista de Ketta's Hair Salon y autodenominada empresaria del vecindario, rechazan el concepto y dicen que Dorchester no necesita alimentos que otras personas consideran indeseables.

"No lo queremos", dijo Carter sobre la tienda propuesta. "¿Por qué lo haríamos?"

Pero Ben Cressy, un organizador del vecindario en Codman Square, dijo que está abierto a la idea.

"No estoy seguro de si la gente lo percibiría como un insulto", dijo Cressy. "Si es un excedente y se puede usar, prefiero tenerlo en manos de personas que puedan usarlo que verlo irse a la basura".

Según la ley de Massachusetts, los comerciantes pueden vender alimentos "vencidos" siempre que sean "saludables" y aún estéticamente agradables, lo que significa que los alimentos huelen y saben bien. Dichos artículos deben estar claramente marcados y almacenados por separado de los productos vigentes. Actualmente, eso representa una pequeña fracción de las ventas de los supermercados, pero eso podría cambiar pronto. Las nuevas reglas propuestas por el Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts prohibirían el desperdicio de alimentos comerciales en los vertederos estatales, requiriendo que los supermercados y otras instituciones encuentren formas de desviar los desechos orgánicos a otros lugares.

La cultura de los supermercados estadounidenses es un gran obstáculo para hacer un mejor uso de la comida pasada, según Álvarez. Los consumidores esperan grandes exhibiciones de magníficas frutas y verduras, lo que requiere que los supermercados almacenen muchos más productos de los que posiblemente puedan vender.

Un estudio reciente sobre el desperdicio de alimentos estimó que los supermercados de EE. UU., En promedio, descartan alimentos vencidos por valor de $ 2,300 por tienda todos los días. Muchos retiran artículos dos o tres días antes de la fecha de caducidad, según un informe del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, un grupo ambientalista sin fines de lucro en Nueva York. Las fechas de caducidad no están establecidas por ley, sino por los propios fabricantes, y generalmente son conservadoras.

"Cada manzana en la tienda tiene que ser perfecta, y eso impulsa toda la cadena de suministro", dijo Álvarez, quien trabaja como conferenciante principal en la Escuela de Negocios de Harvard y escribió un estudio de caso sobre el proyecto de Rauch.

Pero cuando la lechuga comienza a marchitarse o los plátanos desarrollan manchas marrones, no hay una manera confiable de sacar rápidamente los alimentos aún comestibles pero no perfectos de los estantes y llevarlos a los hogares de los necesitados. El Greater Boston Food Bank, por ejemplo, depende en gran medida de voluntarios y la mayoría de sus productos son artículos no perecederos, como productos enlatados, recolectados en los centros de distribución. La organización ha aumentado su enfoque en los productos agrícolas, pero representó solo el 25 por ciento de los 41 millones de libras de alimentos distribuidos el año pasado.

Transportar alimentos a la tienda de Dorchester diariamente será costoso: Rauch estimó que costará alrededor de $ 300,000 al año, o alrededor del 8 por ciento de las ventas proyectadas.

La Urban Food Initiative es uno de varios esfuerzos en curso destinados a mejorar el acceso a alimentos saludables en Boston, incluida una campaña para construir una nueva cooperativa de alimentos en Dorchester y un café sin fines de lucro recientemente inaugurado por Panera Bread en Boston donde los clientes dejan donaciones sugeridas en su lugar. de pagar precios fijos.

"Es una idea intrigante", dijo Catherine D’Amato, presidenta del Greater Boston Food Bank, sobre la Urban Food Initiative. "Y es interesante ver a los empresarios que tradicionalmente han trabajado en el lado de las ganancias mirando al lado de las organizaciones sin fines de lucro para crear modelos para la sostenibilidad alimentaria".

Los líderes del Centro de Salud Codman Square acordaron hablar con Rauch sobre la apertura de una tienda en su propiedad porque la consideran compatible con las iniciativas de alimentos saludables que ya tienen, según Anthony Stankiewicz del centro.

Los médicos de Codman escriben "recetas" que los pacientes pueden usar para comprar frutas y verduras en un mercado agrícola local y, a través de una asociación con Healthworks, el centro de salud opera un gimnasio de bajo costo en su edificio en 450 Washington St., el mismo sitio donde Rauch quiere abrir su tienda.

"Adoptamos una visión bastante holística de la salud, y la idea de Doug encaja con eso", dijo Stankiewicz. "Estamos en un desierto de comida aquí, sin opciones saludables, y esta es una oportunidad para ayudar a abordar ese problema".

Gail Latimore, directora ejecutiva de Codman Square Neighborhood Development Corp., dijo que la propuesta podría proporcionar una opción que falta en el vecindario: comidas preparadas saludables, disponibles para llevar. Pero reconoció que hay "un poco de tensión en algunas áreas de la comunidad" sobre la cuestión del uso de alimentos después de su fecha de caducidad.

"Para mí tenía sentido, según lo que escuché, hay mucho interés ahora en obtener un uso total de los alimentos", dijo Latimore, "pero queremos que la comunidad hable sobre esto".


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Algunas de las ofertas serán frutas y verduras solo unos días antes de su fecha de caducidad, y algunas serán alimentos reutilizados que se cocinan y se sirven en bandejas calientes, un concepto que muchos minoristas de alimentos ya siguen.

Rauch cita la enorme cantidad de desperdicio de alimentos en Estados Unidos como inspiración para su iniciativa.

De hecho, un estudio de 2012 encontró que casi el 40 por ciento de los alimentos producidos cada año se desperdicia, el equivalente a $ 165 mil millones.

Además, este desperdicio es en gran parte innecesario ya que las fechas de vencimiento son esencialmente arbitrarias, según un informe publicado en septiembre por el Consejo de Defensa de Recursos Naturales y la Facultad de Derecho de Harvard.

La esperanza de Rauch (en la foto) es proporcionar comidas saludables a los trabajadores pobres en Estados Unidos, que de otro modo optarían por la comida chatarra barata.

El informe encontró que las fechas de caducidad, caducidad y caducidad en su mayoría no están reguladas y causan confusión cuando se trata de cuán comestible es un alimento.

Debido a esta confusión, más del 90 por ciento de los estadounidenses desechan los alimentos prematuramente porque creen erróneamente que estas fechas son indicadores de seguridad alimentaria.

En realidad, una fecha de caducidad es más una pauta aproximada. "En los viejos tiempos, se olía la leche que olía bien o mal", dijo Rauch al New York Times en noviembre.

'La gente se preocupa por los problemas de seguridad alimentaria y la E coli o la salmonela. [Pero] prácticamente todas las muertes relacionadas con los alimentos que se conocen en Estados Unidos han sido causadas por alimentos que estaban codificados ”, agregó.

Por supuesto, el Sr. Rauch tiene varios obstáculos que superar, uno de los cuales es hacer que los consumidores crean que los alimentos caducados son perfectamente comestibles, incluso aunque tengan un aspecto diferente o estén dañados.

Aún así, Rauch cree que The Daily Bread no solo ayudará a reducir el desperdicio, sino que también podría ser el primer paso para resolver algunos de los otros grandes problemas de Estados Unidos: el hambre y la obesidad.

Y muchos expertos en alimentación están de acuerdo. "No es basura", dijo Dana Gunders, coautora del informe de NRDC, sobre los comestibles caducados.

'Esa comida es buena, y la comería y la como. Tirarlo a la basura, particularmente las cosas más nutritivas, es una vergüenza ''.


La comida "caducada" es buena para usted: la apuesta comercial audaz de un ejecutivo de supermercado

Por Lindsay Abrams
Publicado el 21 de enero de 2014 2:30 AM (UTC)

(Gayvoronskaya_Yana a través de Shutterstock / Salon)

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El ex presidente de Trader Joe's cree que puede vender la comida que otras tiendas tiran.

A primera vista, parece que esa frase te dice todo lo que necesitas saber: como la visión de Jeff Bezos de la entrega por drones, o el hiperloop propuesto por Elon Musk, la nueva empresa de Doug Rauch suena a la vez prometedora y algo fuera de lugar, y como si fuera solo un truco publicitario.

En entrevistas con NPR y la revista New York Times, Rauch expuso lo básico: The Daily Table, que abrirá en mayo, será en parte tienda de abarrotes y en parte cafetería, y se especializará en alimentos saludables y económicos y atenderá a la población marginada de Dorchester. , Mass. Lo que lo hace controvertido, al menos a primera vista, es el modelo de negocio de Rauch: su tienda recolectará y venderá exclusivamente alimentos que hayan pasado su fecha de caducidad, lo que los hace no aptos para la venta en otros supermercados más convencionales.

Resulta que los llamados alimentos caducados son un bien que se pasa por alto. En algún momento de la cadena de producción, desde que crece hasta que se deja en el plato del consumidor, se desperdicia el 40 por ciento de los alimentos producidos en los EE. UU. Cada año y $ 165 mil millones se van a la basura.

Mientras tanto, casi el 15 por ciento de los hogares de EE. UU. Padecían inseguridad alimentaria en 2012, lo que significa que hubo momentos en los que no sabían de dónde vendría su próxima comida, y mucho menos si sería saludable y saludable. La conexión parece obvia: como Ashley Stanley, cuya organización sin fines de lucro de recuperación de alimentos transporta los excedentes de los supermercados a los bancos de alimentos locales de Boston, lo expresó: "Es el problema más fácil de resolver, prevenible e innecesario que tenemos".

Pero el verdadero desafío, en la visión de Rauch, no es solo llevar ese exceso de comida a las personas que lo necesitan. Los está convenciendo de que vale la pena comerlo.

Lo primero que tendrá que hacer es hacer que dejemos de referirnos a sus ofertas como comida "caducada", un término que, le dijo Rauch a Salon, ni siquiera es exacto. Hay muchas razones por las que se considera que los alimentos no son aptos para la venta, ya sea porque ya pasaron su fecha de caducidad, están ligeramente dañados o simplemente tienen un aspecto un poco extraño, a pesar de que todavía están perfectamente buenos para comer.

La diferencia, aunque principalmente semántica, es importante. En septiembre pasado, un importante informe del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales y de la Facultad de Derecho de Harvard aplastó el mito de larga data que rodeaba las fechas de “vender antes”, “consumir antes de” y “consumir hasta” en los alimentos. Reveló cómo esas fechas, que en su mayoría no están reguladas y son sorprendentemente arbitrarias, no le dicen al consumidor casi nada sobre cuánto tiempo se mantendrá fresco un producto. Sin embargo, el 90 por ciento de los estadounidenses tienen la impresión errónea de que lo hacen, y que son inviolables, lo que hace que tiremos la comida innecesariamente.

Sin embargo, el problema comienza incluso antes de que esos alimentos lleguen a los refrigeradores de las personas: es contrario a las políticas de la mayoría de los supermercados (incluida la de Trader Joe's) vender alimentos una vez que han pasado de estas fechas místicas. Dana Gunders, coautora del informe NRDC con Emily Leib, ve el proyecto de Rauch como el siguiente paso lógico para liberarnos de la tiranía de las etiquetas de fecha. "El solo hecho de que lo esté haciendo, creo que es un gran punto de prueba para indicar que lo que llamamos 'comida caducada' es, de hecho, buena para comer", le dijo a Salon.

Rauch no es el primero en mirar los vastos almacenes de productos perfectamente buenos, destinados a la basura, y ver una oportunidad. La organización de Stanley, Lovin Spoonfuls, también presta servicios en el área de Boston, y City Harvest de Nueva York, para tomar un ejemplo destacado, ha estado "recuperando" los excedentes de alimentos de los supermercados y restaurantes y redistribuyéndolos a las despensas de alimentos y comedores de beneficencia desde 1982. Y como Rauch él mismo señaló, varios minoristas de alta gama ya reutilizan sus productos no vendibles como comida caliente preparada.

Pero el enfoque de Rauch difiere del de otras organizaciones sin fines de lucro, que se preocupan principalmente por arreglar el vínculo roto entre el exceso de comida y el estómago vacío. For example: Stanley’s ultimate goal for Lovin Spoonfuls, she said, is to put herself out of business – in other words, to solve hunger. “We must never forget that food’s not only a commodity,” she told Salon more important is its role as a life force. But like it or not, our culture does treat food as a commodity – as something to be coveted and indulged in. Rauch sees that as an advantage.

Rauch, a capitalist first and foremost, is looking for a market-driven solution to food waste. The store is a nonprofit, but after an initial round of funding gets it started, he intends for it to be self-sustaining. And he expects that supermarkets will work with him, “not just because it’s the right thing, not just because they feel bad about throwing it out. All those are true, but also because it’s an underrealized asset”: There’s a federally enhanced tax deduction on the books for restaurants and grocery stores that donate their surplus, which allows them to recover up to 50 percent of their lost margin.

Rauch is also careful to specify that the Daily Table is a retail store, not a food bank or a soup kitchen. And his target clientele is the working poor -- people who can afford to buy food, but who aren’t buying the right food.

“When I run down to meetings in the inner city in Boston, I’d say most families know that their kids need to eat better,” he said. “Most families know that they’re not giving their kids the nutrition they need. But they just can’t afford it, they don’t have an option.” Rauch intends for his store to put healthy food on the same level as fast food by making it available at the same price. Only then, he said, will the approximately 47 million food insecure Americans have the opportunity to make “an economically agnostic decision” between junk food and healthy food.

A common criticism of food recovery services is that they’re giving poor people rich people’s garbage in Rauch’s case, he’s been accused of trying to sell it to them. Rauch doesn’t have any delusions about what he’s marketing, though: The best that he, with a fair amount of tongue-twisting, could come up with to describe the Daily Table’s ware was to call it “cosmetically imperfect but nutritionally sound product that’s acceptable, but not exceptional.” Just because food is good to eat doesn’t mean that people will want to eat it – that’s the reason why it ends up as surplus in the first place. And it gives some credence to his critics. “If you’re a customer walking into the store and you’re willing to buy that crooked carrot or the apple with a slight mark on it, I’m sure they’d be happy to sell it to you,” Rauch said. “But if there’s a beautiful apple sitting next to it, I think that you, just like me and everyone else, will take that.”

That’s hard to argue with, but it’s also hard to argue that a crooked carrot or bruised apple is inferior to a “beautiful” piece of produce when it comes down to what matters most: its nutritional value. The real “garbage,” Rauch would argue, is the cheap-packaged and fast food that people in food deserts like Dorchester are eating instead of fresh produce. Equating excess food with garbage, Gunders added, goes back to that basic misunderstanding about what does and does not count as expired. “It’s not trash,” she said. “That food’s good, and I would eat it and I do eat it. To throw it away, particularly the more nutritious stuff, is a shame.”

The key to making the Daily Table a place where people will actually want to shop will be in finding a way to make that food appealing again, and not just for sentimental reasons. Chopping up that crooked carrot and sneaking it into a minestrone, or pureeing it into a smoothie, to be sold at the store’s prepared foods sections, will help. So may cultivating a different aesthetic from the typical supermarket: The food stocked in the store’s produce section won’t be “ugly,” it will be “authentic.” This, Rauch pointed out, is something that farmer’s markets have already been successful in doing.

“We have a broken food system, with rampant waste, hunger and obesity,” said Jonathan Bloom, whose book "American Wasteland" explores the various facets of food waste. “So we are well overdue for some new ideas.” If Rauch is successful, he will be using the first problem to help fix the other two. And along the way, we might just begin to stop thinking about expired food as trash, and start seeing it as an opportunity.

Lindsay Abrams

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This New Venture Will Sell FOOD. It’s “Expired” When You Can’t Eat It Anymore.

I'm puzzled by the mixed reactions to the announced opening of discount "expired" food store concept The Daily Table, spearheaded by former Trader Joe's president Doug Rauch, and slated to open in Dorchester, Massachusetts this spring. Could consumers' fears of sell-by dates really cause them to abandon slightly older food completely? Is it gross? By now you've read the stats: Americans waste an estimated 35 million tons of food a year, or about 40% of the food we buy. That's over a hundred billion dollars that could feed every hungry person in America, but doesn't.

As someone with precisely zero fear of food that doesn't display something very clearly wrong, I'm excited to make good use of that which would only nourish the bacteria decomposing it. Here are five points in unabashed favor of getting The Daily Table open ASAP, all over the place.

1. "This ____ expired two days ago" is significantly more of a First World problem than your scent coordinator and clutter specialist having clashing philosophies. You need food to have First World problems. One in four Americans doesn't (and the next round of SNAP cuts will make it worse), so I declare a moratorium on the First World Problem meme until we have better control over our food supply. In the meantime, nothing expired two days ago. Your eggs, cheese, milk, grains, canned, frozen, bottled, bagged stuff, it's all fine. Cook meat and fish the day you get it or the day after.

2. Along those lines: sell-by dates are suggestions, not commandments, and they're certainly not expiration dates. Look at the carton of eggs you bought recently. They're good for six weeks right? They're also good for seven weeks. Believe it or not, they're even good for 8. Apply that logic to other logical foods.

3. Leftovers are next to godliness. I know people with irrational fears of food that wasn't cooked the same day it was eaten. It's very hard to change their tune by convincing them their food isn't tainted. It's much easier to educate them (using a light touch, unless of course you travel with a fold-away podium) by earnestly mentioning that everyone's food waste contributes to everyone's food shortage. The less we buy &mdash and statistically we're buying 1.4 times what we need &mdash the faster the system will adjust to producing and selling the correct amount of food. Not like Hunger Games District 13 correct amount of food, just not so much that dozens of millions of tons return to whence it came.

4. Maybe this will actually work. Doug Rauch has a hunch but no proof that customers given the choice of guranateed safe but slightly older food and brand-new food will choose the former. "Well, we'll see, won't we?" says the former TJ's president. "I think that the issue here is how you talk about it."

5. What are you waiting for, anyway? Most of the world isn't on the "food shopping Sunday" schedule. They make trips to produce markets, butchers, fishmongers and bakers several times a week. Not only does this ensure their food is fresh and give purveyors an accurate idea of how much to stock, it instills a realistic sense of how long food actually lasts.

In summation, if it smells bad and/or is spawning new unrelated life, toss it. Otherwise, do the system a favor, join the clean plate club and check out The Daily Table, which could soon be revolutionizing a city near you.


Ver el vídeo: Grocery Haul Vegan: Compras en Aldi y Trader Joes


Comentarios:

  1. Creighton

    Entiendo esta pregunta. Está listo para ayudar.

  2. Robert

    Opinión muy divertida

  3. Braoin

    Por supuesto. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o al PM.

  4. Faum

    Pido disculpas, pero no es exactamente lo que necesito.



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