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Ensalada tailandesa de pato y pomelo

Ensalada tailandesa de pato y pomelo


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"La toronja ilumina todo en este plato". —Eleanore Park, probadora de recetas de BA

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado y pelado
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 toronjas rojas o rosadas, peladas y sin la médula blanca, cortadas en gajos

Preparación de recetas

  • Sazone la pechuga de pato con sal y pimienta y cocine en una sartén a fuego medio; dejar reposar, luego cortar en rodajas finas.

  • Batir el ajo, el aceite, la salsa de pescado, el jugo de limón, el jengibre y el azúcar en un tazón grande; agregue el pato, las cebolletas, las ramitas de cilantro, las hojas de menta y los gajos de toronja y mezcle.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 200 Grasa (g) 10 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 55 Carbohidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 16 Sodio (mg) 510 Sección de revisiones

Receta de la semana: ensalada tailandesa de pato y pomelo

  • 1 taza de 12 oz. pechuga de pato
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado y pelado
  • & frac12 cucharadita de azúcar
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas de ramitas de cilantro
  • 1 taza de hojas de menta fresca
  • 2 toronjas rojas o rosadas, peladas y sin la médula blanca, cortadas en gajos

  1. Sazone la pechuga de pato con sal y pimienta y cocine en una sartén a fuego medio, deje reposar, luego corte en rodajas finas.
  2. Batir el ajo, el aceite, la salsa de pescado, el jugo de limón, el jengibre y el azúcar en un tazón grande; agregar el pato, las cebolletas, las ramitas de cilantro, las hojas de menta y los gajos de pomelo y mezclar.
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Arroz frito con pato al estilo tailandés (y los favoritos de agosto)

En realidad, no fue un mal invierno este año, no es que hubiera marcado una gran diferencia ya que todos estábamos encerrados en casa. A pesar del hecho de que el período de bloqueo se ha extendido, el repentino estallido de flores primaverales en las ramas de los árboles estériles me produce una gran alegría. Es un signo de nueva vida, esperanza y renovación….

Uno de mis platos favoritos para cocinar cuando quiero un wok es el arroz frito. A veces me gusta preparar un estilo tradicional inspirándome en el subcontinente asiático, pero a veces, es solo una especie de arroz frito de "terminar lo que hay en el refrigerador". Y con unos huevos fritos, el plato está completo. Sí, por supuesto, ¡también necesito una generosa llovizna de aceite de chile!

Hoy les comparto la receta de este delicioso Arroz frito estilo tailandés con pato y huevos.

Este arroz frito se puede elaborar con cualquier tipo de proteína como pollo, cordero, ternera, cerdo, etc…. Si no come carne, sustitúyala por huevos o tal vez tofu o una mezcla de verduras que le gusten por una versión vegetariana.

Hay dos factores importantes para hacer siempre un delicioso arroz frito.

Uno es el wok ... invierta en un wok resistente y de buena calidad. Y por buena calidad, no me refiero a caro, sino que busque uno que esté hecho de materiales como acero al carbono, hierro fundido, etc. que se pueda calentar a altas temperaturas y que también mantenga el calor para obtener la textura correcta del plato final.

Los woks de acero al carbono son económicos. Por lo general, alterno entre dos que compré en una tienda local de artículos para el hogar y en ALDI. El hierro fundido puede ser caro y pesado, pero es extremadamente duradero. Ambos requieren mantenimiento, aunque nada demasiado difícil. No frote con abrasivos fuertes o esponjas, simplemente remojarlas en agua tibia con jabón a menudo hace el trabajo. Y una vez que el wok esté seco, frote una capa ligera de aceite antes de guardarlo.

El segundo factor es la preparación ... dado que no se requiere mucho tiempo de cocción para hacer un arroz frito, es importante que todos los ingredientes estén preparados y listos para comenzar antes de comenzar el proceso de cocción. Esto asegura que usted tiene el control del tiempo de cocción de cada ingrediente para que nada quede empapado excepto salteado y delicioso.

Para este plato, utilicé pechugas de pato estilo Pekín de Luv-a-Duck. Como está premarinado, agrega un nivel extra de sabor a todo el plato. Pero puedes usar cualquier tipo de carne de pato, no es realmente necesario un marinado previo.

El arroz de un día a menudo se considera mejor para las preparaciones de arroz frito. Pero esta no es una regla a la que me adhiero estrictamente, ya que no siempre es práctica. En cuanto a variedad, el arroz jazmín es el preferido pero puedes usar cualquier variedad que te guste o tengas en tu despensa.

Así que vayamos a la receta de este arroz frito al estilo tailandés con pato y huevos.

Ingredientes:

  1. 500 g de arroz jazmín
  2. 3 huevos batidos
  3. 2 pechugas de pato (aproximadamente 350 g) en rodajas finas
  4. 7-8 cucharadas de aceite vegetal
  5. 2 cebollas medianas en rodajas
  6. 4 dientes de ajo medianos en rodajas
  7. 1 chile rojo largo (fuego medio) cortado en diagonal
  8. 5 cebollas verdes cortadas y cortadas diagonalmente
  9. 2 cucharadas de salsa de soja
  10. 1 cucharada de salsa de ostras
  11. 1 tomate cortado en gajos
  12. Sal, para sazonar
  13. Pimienta negra triturada para sazonar
  14. 2 pepinos libaneses en rodajas, para servir
  15. 1/3 taza de hojas de albahaca tailandesa (opcional)
  1. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete, escurra y reserve.
  2. Condimentar los huevos con sal y pimienta, batir bien y reservar.
  3. Caliente 2-3 cucharadas de aceite en el wok cuando esté caliente, agregue las rodajas de pato. Sazone con sal y pimienta, cocine hasta que los trozos de pato estén cocidos pero jugosos y tiernos. Retirar y reservar.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite en el mismo wok y agregue la mitad de la mezcla de huevo batido. Gire el wok rápidamente para que una tortilla fina se cocine durante 30 segundos y luego sáquelo a una tabla de cortar. Repita para la mezcla de huevo restante. Enrolle las tortillas y córtelas en tiras finas. Manténgase a un lado.
  5. Calentar el aceite restante en el mismo wok y agregar el ajo, la cebolla y los chiles salteados durante un minuto o hasta que las cebollas empiecen a ablandarse.
  6. Agregue los trozos de pato seguidos de la mitad de las cebollas verdes, la salsa de soja y la salsa de ostras, mezcle bien para combinar y cocine por un minuto.
  7. A continuación, añadir el arroz cocido y freír durante uno o dos minutos y sazonar con sal y pimienta negra. Mezcle bien para combinar.
  8. Finalmente agregue los tomates y las cebolletas restantes, mezcle y retire del fuego.
  9. Sirva caliente cubierto con rodajas de tortilla, pepino y hojas de albahaca.
  10. Una llovizna de aceite de chile sería increíble (opcional).

Nota: el color de mi arroz frito se ve ligeramente rojizo porque utilicé pechugas de pato con sabor a Pekín.

Y ahora es el momento de compartir otras selecciones principales para el mes de agosto.

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Pato ahumado, frisee y pomelo rubí

Cocinar 15 minutos ¿Cuan sencillo? Es tan fácil. Sirve 4 Calificación Luv

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Ingredientes

2 x Pechugas de pato ahumadas Luv-A-Duck, en rodajas finas
1 pomelo rubí, segmentado y con jugo reservado
1 cabeza de ensalada de frisé, hojas descartadas
1 puñado de nueces
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de jugo de toronja reservado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Productos utilizados

Método

  1. Arme la ensalada esparciendo las hojas de frisee en un plato seguido de las nueces de pomelo y el pato en rodajas finas.
  2. Agrega el aderezo.

Para hacer aderezo: Batir suavemente la mostaza, el jugo y el aceite de oliva virgen extra. Condimentar con sal y pimienta.

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Las mejores recetas de pomelo: tarta, cócteles y ensaladas asiáticas crujientes

Perfecto en ensaladas agridulces, cócteles y pasteles, el pomelo es un deleite sorprendente para los cocineros, dice Diana Henry Crédito: Haarala Hamilton

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Aquí están los pomelos que he conocido: un vaso de granizado de pomelo, su amargor mejorado por Campari, sus fragmentos derretidos lo más refrescante en un día sofocante, un cuenco lleno de gajos de pomelo enlatados, el colmo de la sofisticación en los hoteles de la década de 1970 (y el más elegante desayuno que mi abuela me servía en la cocina helada de su casa del consejo) los tragos de jugo de toronja que tomé durante mi primer embarazo una toronja rosada a la mitad y un huevo cocido, la comida que más espero después de una semana de restaurante demasiado rico comidas o pruebas de recetas exigentes.

Lo mejor de la toronja es su capacidad para calmar la sed. Lo más triste es que su amargura, su otra característica destacada, se ha ido desarrollando durante los últimos 30 años.

Los rosados ​​y los rojos siempre han sido dulces pero, poco a poco, el amargor de los blancos (un amargor que se apoderaba de tu boca justo cuando pensabas que nunca llegaría) fue retrocediendo.

Catherine Phipps, cuyo inspirador libro Citrus (Quadrille, £ 20) se publicó en febrero, dice que el jugo de toronja se desagrega aún más a medida que se procesa (por lo que siempre debe usarlo recién exprimido).

Me encantan todas las frutas cítricas, pero me gusta especialmente la toronja en las ensaladas, especialmente en las del sudeste asiático, donde ese sabor agridulce funciona bien con el equilibrio entre picante, agrio, salado y dulce.

La ralladura de pomelo tiene el mismo efecto en los labios que los granos de pimienta de Sichuan: un ligero adormecimiento. Me pregunto si esto lo conecta inconscientemente en la mente del cocinero con los platos asiáticos. En su mayoría usan el pomelo en el sudeste asiático, pero el pomelo blanco, ya que es menos dulce, es mejor en sus platos. Son excelentes también en ceviche, o con pescado crudo, especialmente la rica carne de caballa o vieiras.

P hipps señala lo excepcional que es hornear con pomelo. 'Es muy interesante lo que la mantequilla y la nata le hacen a la toronja. Parecen resaltar sus complejidades, hacer que notes matices que no habías percibido antes ".

Verás esto en mi pastel de toronja, debajo es más perfumado que cualquier pastel de naranja o limón que haya hecho. Phipps también señala que la toronja se mezcla de manera brillante con el jugo de lima, resaltando las "cualidades de sorbete" de la lima.

La toronja es excelente para el desayuno. Hace helados finos. También es mucho más complejo de lo que piensas.

Ensalada tailandesa de pato y pomelo rosa

SIRVE

INGREDIENTES

  • 2 toronjas rosadas
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2½ cucharaditas de azúcar morena suave suave
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1½ cucharada de aceite de cacahuete
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 3 pechugas de pato, de unos 170 g cada una
  • 40g de hojas tiernas mixtas
  • 3 cebolletas, cortadas y cortadas diagonalmente
  • 30 g de cilantro (descartar los tallos largos)
  • hojas de 25g de manojo de menta
  • semillas de sésamo para servir

MÉTODO

Precaliente el horno a 220C / marca de gas 7.

Recorta la parte superior e inferior de cada pomelo. Trabajando desde arriba, pelar en tiras anchas. Con un cuchillo pequeño y afilado, deslice el cuchillo entre la carne y la membrana y saque cada segmento.

Para el aderezo, mezcle el jugo de limón y el azúcar, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. Agrega el ajo, el aceite, la salsa de pescado y el jengibre y bate.

Sazona el pato. Calentar una sartén y dorar con la piel hacia abajo, cocinando la carne en su propia grasa. Dore rápidamente el otro lado, luego póngalo en una fuente para asar, con la piel hacia arriba y cocine en el horno durante 5 minutos. Verifique que la carne esté lista cortando en el centro, debe ser rosada. Cubra con papel de aluminio y descanse durante 4 minutos, luego corte en rodajas.

Mezcle la toronja, las hojas, la cebolla, el cilantro y la menta con la mayor parte del aderezo.

Dividir en cuatro platos con las rodajas de pato encima. Vierta el resto del aderezo. Espolvorear con las semillas de sésamo y servir.

Pastel de pomelo rosado

SIRVE

INGREDIENTES

Para el pastel

  • 225 g de harina común
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¾ cucharada de ralladura de pomelo rosado, más 5 cucharadas de jugo
  • 200 g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 60g de mantequilla derretida y enfriada un poco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 185 g de yogur griego
  • 1 cucharada de semillas de amapola

Para el almíbar

Para la guinda

MÉTODO

Precaliente el horno a 180C / marca de gas 4. Unte con mantequilla y forre una lata de 12 x 22 cm con papel de hornear.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal.

Poner la ralladura en un mortero grande con la mitad del azúcar. Golpee para aplastar la ralladura y liberar sus aceites. Agregue el resto del azúcar y mezcle con la ralladura también.

Ponga el azúcar en una batidora y agregue los huevos. Batir hasta que la mezcla esté ligera y espesa y los batidores dejen un rastro si los levanta. Batir la mantequilla y la vainilla.

Mezcle la mitad de la harina a mano, luego la mitad del yogur, seguido del resto de la harina, luego el yogur restante. Agregue las semillas de amapola y el jugo de toronja.

Raspar en el molde y hornear durante 45-50 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia.

Deje reposar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego retire con cuidado el pastel del molde y retire el papel. Poner en un plato.

Para hacer el almíbar, caliente el jugo y el azúcar juntos, revolviendo. Hervir durante 2 minutos. Mientras el bizcocho y el almíbar aún estén calientes, pincha todo el bizcocho con una brocheta y esparce el almíbar por todas partes. Dejar enfriar completamente.

Para el glaseado, mezcle el azúcar glass y el jugo hasta que quede suave. Dejar reafirmar un poco y luego rociarlo o esparcirlo sobre el pastel. Dejar reposar.


  • Calorías (kcal): 450
  • Calorías grasas (kcal): 250
  • Grasas (g): 28
  • Grasa saturada (g): 13
  • Grasa poliinsaturada (g): 2.5
  • Grasas monoinsaturadas (g): 10
  • Colesterol (mg): 195
  • Sodio (mg): 380
  • Hidratos de Carbono (g): 21
  • Fibra (g): 0
  • Proteínas (g): 28
  • Combine el vinagre y el azúcar en una cacerola ancha de 2 cuartos y cocine a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se reduzca a un almíbar, de 1 a 2 minutos. Agregue el caldo y 1 taza de jugo de toronja y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, de 20 a 30 minutos. Batir la crema y hervir hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.
  • Recorte las pechugas de pato del exceso de piel y grasa, y marque la piel en un patrón de rayado cruzado de 1/2 pulgada, cortando casi, pero no del todo, la carne.
  • En un tazón pequeño, bata 1 cucharada. del jugo de toronja restante con la miel y la pimienta de Jamaica. Cepille la mezcla por todo el pato, colocándolo en los rayados. Sazone generosamente con sal y pimienta y deje reposar durante al menos 15 minutos. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 425 ° F.
  • Caliente una sartén resistente de 12 pulgadas a fuego medio-bajo. Ponga el pato en la sartén, con la piel hacia abajo y cocine, de vez en cuando quitando el exceso de grasa a medida que se derrite, hasta que la piel esté muy oscura y gran parte de la grasa se haya derretido, de 7 a 9 minutos.
  • Voltee las pechugas, transfiera la sartén al horno y ase hasta que estén crudas (125 ° F) o medianamente crudas (135 ° F), aproximadamente de 5 a 8 minutos para las pechugas pequeñas o de 8 a 12 minutos para las grandes. Transfiera el pato a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos 5 minutos.
  • Vuelva a calentar suavemente la salsa, si es necesario. Agregue la 1 cucharada restante. jugo de toronja y sazone al gusto con sal y pimienta. Cortar el pato en rodajas y servir con la salsa.

Haga consejos con anticipación

La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación, cubrir y refrigerar hasta que esté lista para servir.

Guarde su grasa de pato: cuele la grasa que quita con una cuchara mientras se cocinan las pechugas de pato y refrigérela en un recipiente tapado. Es especialmente bueno para freír patatas y se conservará durante meses.


  • 0,6 kg (1,5 lb) de pomelo, pelado y separado en gajos
  • 1 libra (0,4 kg) de camarones de 21 a 26 unidades, pelados y desvenados
  • & frac34 taza de hojuelas de coco desecadas, sin azúcar
  • & frac12 taza de leche de coco
  • Hojuelas de chile rojo seco, al gusto (yo uso chile pequin mexicano entero, ya que son muy fáciles de desmenuzar con las yemas de los dedos y saben a chiles secos de ojo de pájaro y rsquos. También son muy, muy lindos).
  • 4 cucharadas de chalotes o cebolla finamente picados
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • & frac12 taza de cacahuetes tostados simples, picados
  • jugo de limón fresco al gusto
  • salsa de pescado, al gusto
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco en salsa de pescado
  1. En una cacerola pequeña, saltee y mezcle el aceite vegetal, las chalotas, el ajo y las hojuelas de pimiento seco a fuego medio hasta que la mezcla libere su maravilloso aroma y tenga una consistencia confitada. Agregue la leche de coco a la mezcla de chalota y caliente, retire del fuego y deje enfriar.
  2. En una sartén a fuego medio-bajo, tuesta en seco los copos de coco desecados hasta que adquieran un color marrón medio. Tenga cuidado de no dejar la sartén desatendida de coco que se quema muy fácilmente. Deja el coco tostado a un lado para que se enfríe.
  3. Escalfa los camarones, escúrrelos y déjalos a un lado.
  4. Rompa suavemente los gajos de pomelo en pedazos de aproximadamente 12 pulgadas (1 cm) y colóquelos en un tazón grande para mezclar.
  5. Agregue los camarones escalfados, la mezcla de chalota y coco, hojuelas de coco tostado, maní y hojas de cilantro al tazón de pomelo.
  6. Agregue al tazón 2 cucharadas de jugo de lima y salsa de pescado y mezcle todo lo más suavemente que pueda con las manos. Ajuste el condimento con más jugo de limón o salsa de pescado según sea necesario. (Si su pomelo está en el lado agrio, es posible que desee agregar solo un poco de azúcar para contrarrestar la acidez. Pero por lo general, la dulzura sutil y natural del coco tostado y la leche de coco es suficiente).
  7. Sirva inmediatamente con más maní tostado y coco tostado encima, si lo desea.

Ensalada de Espárragos con Camarones y Toronja

La primavera está aquí y, aunque estoy en el sur de Florida, siento el cambio. No tanto por la temperatura (solo encendimos la calefacción por unos días este invierno), sino por lo que veo a mi alrededor en las flores y frutas tropicales. Nuestros árboles de mango y carambola están llenos de versiones en miniatura de frutas que madurarán en el verano. El aire es cálido, pero no insoportablemente húmedo como los veranos del sur de Florida. Las islas de productos agrícolas de la tienda están repletas de los favoritos de la primavera: espárragos, rábanos y coles de Bruselas.

Es curioso lo contagiosa que puede ser la emoción por la primavera. Lo veo en mi feed de Facebook a toda la gente del norte que clama por algunos rayos de sol después de otra tormenta de nieve. En homenaje a la primavera, creé esta ensalada de espárragos con camarones y pomelo con vinagreta de cítricos. Es fresco y ligero, con el equilibrio perfecto de dulzor sutil, ácido y crujiente.

No sé qué es lo que más me gusta de esta ensalada. ¿Es el sabor o la hermosa mezcla de colores del plato? La toronja rosada, los rábanos de borde rojo, la lechuga tierna morada, los espárragos verdes brillantes y los camarones rosados ​​de Key West compiten por la atención tanto en apariencia como en textura. Disfrútelo con un vaso frío de té helado casero para el almuerzo perfecto para celebrar la primavera con amigos o seres queridos.

Tengo que hacer una mención especial a los camarones que utilicé en esta receta. Provienen de mi ciudad natal, Key West. Es difícil encontrar camarones rosados ​​de Key West, incluso en Miami. Estos camarones silvestres son dulces y tiernos y suelen ser más abundantes en los meses de invierno. Si los ve en la tienda o en el menú de un restaurante, asegúrese de probarlos.

¡Espero que disfrutes esta receta de ensalada de espárragos con camarones y pomelo tanto como nosotros! ¡Feliz primavera de Love and Duck Fat!


  • 1 escarola roja, hojas recogidas
  • 1 escarola amarilla, hojas recogidas
  • ½ manojo de berros, hojas recogidas
  • 150g / 5½ oz de gorgonzola
  • 100ml / 3½ fl oz de leche
  • 30 ml / 1 fl oz de aceite de oliva
  • 1 pomelo rosado, pelado y cortado en gajos, reservado el jugo
  • 100 g / 3½ oz de azúcar
  • 50g / 1¾oz de nueces para freír
  • 1 pechuga de pato, rallada en la piel
  • 1 pera comice, sin corazón, en cuartos y en rodajas finas
  • sal y pimienta negra recién molida

Coloca las hojas de escarola y berros en el agua helada.

Ponga el gorgonzola y la leche en una sartén y cocine a fuego lento. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Vierte la mezcla de queso en un procesador de alimentos con el aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de toronja y licúa hasta emulsionar. Dejar de lado.

Poner el azúcar en una cacerola con 200ml / 7fl oz de agua y llevar a ebullición. Agrega las nueces y cocina por 2 minutos.

Precaliente el aceite en una freidora a 180C. (PRECAUCIÓN: el aceite caliente puede ser peligroso. No lo deje desatendido). Escurra muy bien las nueces y fríalas con cuidado durante 2 minutos, luego escurra y deje enfriar, antes de picarlas.

Sazone bien la pechuga de pato y colóquela con la piel hacia abajo en una sartén fría. Cocine a fuego lento a fuego lento, para fundir la grasa, rociando continuamente con la grasa que sale. (Esto tomará alrededor de 10 minutos). Dé la vuelta a la pechuga de pato y déjela reposar en la sartén hasta que alcance un nivel medio crudo. Cocina unos minutos más si lo prefieres bien cocido. Cortar justo antes de servir.

Para armar la ensalada, escurrimos las escarolas y los berros y poner en un bol grande los gajos de pomelo, las rodajas de pera, las nueces y una cucharada del aderezo de queso azul y mezclar con cuidado. Sirve con el pato.


Ver el vídeo: Ente Ente Ente