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Mejillones con Hinojo y Apio

Mejillones con Hinojo y Apio


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Cuando las grosellas están en temporada, Redzepi las exprime para darle sabor a este plato. Verjus (un jugo agrio en botella hecho de uvas verdes) o una combinación de jugo de uva blanca y vinagre de sidra son excelentes sustitutos.

Ingredientes

  • 4 libras de mejillones, lavados, deshuesados
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, cortado en cubos de 1 pulgada o en rodajas finas
  • 1 taza de verjus (o 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 3/4 taza de jugo de uva blanca)
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de hojas de apio o apio, divididas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Caliente una olla grande y pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue los mejillones, el hinojo, el verjus y el vino. Tape y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los mejillones estén completamente abiertos (deseche los que no se abran). Con una espumadera, transfiera los mejillones y el hinojo a una fuente para servir.

  • Cocine a fuego lento el líquido en una olla durante 1 minuto; agregue la mantequilla y 1/2 taza de hojas de apio. Sazone al gusto con sal y pimienta (y vinagre adicional si usa jugo de uva). Vierta sobre los mejillones, dejando cualquier sedimento. Adorne los mejillones con la 1/2 taza de hojas de apio restante y sirva inmediatamente.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 179.4% Calorías de grasa 42.6 Grasa (g) 8.5 Grasa saturada (g) 4.8 Colesterol (mg) 56.5 Carbohidratos (g) 10.6 Fibra dietética (g) 1.4 Azúcares totales (g) 4.9 Carbohidratos netos (g) 9.3 Proteína (g) 14,5 Sodio (mg) 83,1 Sección de revisiones

Salmón, Rábano y Bergamota

  • 1 guarnición de bacalao
  • 250g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 40g de sal
  • 200g de Panko
  • 10g de apio
  • 100 g de mantequilla
  • 2 ralladuras de limón
  • 1 kg de mejillones (quitar la barba de los mejillones)
  • 100ml de vino blanco
  • Tallos de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de agua
  • Sal de Maldon
  • Salsa de apio
  • 1 manojo de apio
  • 2 cebollas (dados gruesos)
  • 500 ml de jugo de mejillón
  • 500ml de nata para montar
  • 500ml Crema Doble
  • Puré de tinta de coliflor y calamar
  • 1 coliflor (afeite solo los floretes, ignore los tallos)
  • 250ml de crema batida
  • 30g de tinta de calamar
  • 25 g de mantequilla
  • Agua
  • Gel de limón
  • 450g de zumo de limón
  • 100 g de azúcar
  • 200g de agua
  • 5g Gellan F
  • 2 g de Gellan LT 100

Los mejillones

Procedimiento estándar aquí: lavar y desbarbar, como el acto de despojar a la criatura de los hilos que una vez la unieron a la superficie en la que creció, se conoce felizmente, antes de cocinar. (Los mejillones congelados tienden a venderse ya limpios).

La mayoría de las recetas de mouclade cuecen al vapor los mejillones en una sartén seca antes de hacer una salsa con sus jugos, pero algunas, incluida la versión de Michel Roux Jr de su libro A Life in the Kitchen y la de Madame Brigitte Ravail (nativa de Châtelaillon en Charente-Maritime , que aparece en la excelente colección de 1981, Les Recettes de Mon Village) al vapor con vino y aromáticos en su lugar. Esto, por supuesto, es habitual cuando se hace algo como moules marinière, pero mouclade es un proceso de dos pasos, y sacar trozos de cebolla semicruda de entre las cáscaras es un asunto tedioso.

"Empiece con un roux con mucha mantequilla", recomienda el difunto y gran Alan Davidson.

Podrías evitar esto salteando la cebolla primero, como recomienda Roux Jr, pero como su salsa comienza con chalotes sudados, no veo mucho sentido en agregar cebollas a los mejillones también. Sin embargo, cocinarlos en vino, ajo machacado y tallos de hierbas hará que sepan aún mejor: el ajo desaparecerá en el conjunto, mientras que los tallos se pueden pescar fácilmente. (Si tiene vermú seco o similar, en lugar de vino blanco, Lawson recomienda que lo diluya con la misma cantidad de agua o, si prefiere dejar el vino, Alan Davidson le da una receta afilada con limón. jugo al final.)

Al parecer, tradicionalmente, los mejillones se sirven en media concha para el mouclade, que tiende a ser menos líquido que el marinière, y de hecho, la imagen de Les Recettes de Mon Village muestra una hermosa fuente que se podría poner en el centro de la mesa en una fiesta. , si esas cosas no fueran un sueño lejano en este momento. Para consumo individual, los dejaría enteros, porque se mantendrán más calientes, pero haz lo que prefieras. Me doy cuenta de que, después de comer su receta del caparazón, Roux los elige todos. antes de servir, lo cual es una buena idea si los vas a tomar como plato principal con arroz, como recomienda su difunto tío Michel Roux en The Essence of French Cooking.

Las especias son buenas y la versión de Larousse Gastronomique usa curry en polvo o azafrán.

Nigella Lawson, de Nigella Express, en una sola toma, reconocidamente rápida, simplifica el proceso a uno muy similar a un marinero, y es recomendable si tiene mucha prisa por los mejillones, pero la verdad es que no es una gran faff. de todas formas.


  • Hinojo en cubitos x 1
  • Chalota en cubitos x 1
  • Lovage x 8 hojas (sub. Perifollo o perejil)
  • Mantequilla x 50g
  • Sidra x 300ml
  • Mejillones x 800g
  • Limón x 1

Comience sudando chalotas e hinojo finamente picados con 50 g de mantequilla. Agrega una pizca de sal y tapa. El líquido que liberan las verduras les ayudará a cocinarse de forma agradable y uniforme cuando la tapa esté puesta.

Pasados ​​2 minutos añadir la sidra y subir el fuego.

Llevar a ebullición y dejar cocer durante 30 segundos.

Agregue los 100 g de mantequilla en cubitos y mezcle.

Una vez emulsionado, agregue los mejillones, revuelva y vuelva a tapar.

Deje reposar durante 1 minuto, luego retire la tapa y revuelva regularmente hasta que pueda ver que todos los mejillones se han abierto.

Revise la salsa en busca de sal y tal vez exprima medio limón en jugo.


5 mejores recetas de mariscos, 5 beneficios para 5 meses de inviernos

Aquí aprenderá a cocinar las mejores recetas de mariscos de vital choice de 5 formas maliciosas diferentes que puede preparar o servir en Acción de Gracias, Navidad y otras festividades.

Ya que no solo comerá alimentos deliciosos, sino que también mantendrá una dieta saludable, ya que también aprenderá sus beneficios.

Pescador Hombre Estofado de Mariscos

Los inviernos comienzan a golpear a partir de noviembre, con la intención de cocinar algo que a los niños les encanta, hay que cocinar el Guiso de Mariscos al estilo del Pescador, está inspirado en la receta que originalmente cocinaban los pescadores, es una mezcla de mariscos porque incluye camarones, calamares, pargos, almejas, mejillones y bacalao.

Entre las mejores recetas de mariscos, esta receta en particular siempre busca la atención de todos mientras cenas con la familia o también en un restaurante.

Ingredientes:
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 frasco (32 onzas) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 libra de mejillones, lavados
  • 12 almejas, lavadas
  • 12 onzas de filetes de bacalao, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 12 onzas de filetes de pargo con piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 10 onzas de camarones grandes, pelados
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 6 onzas de calamares limpios, cuerpos cortados en aros de 1/2 pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de perejil picado
Direcciones:

Lo primero que debes hacer es cortar los dientes de ajo, calentar el aceite de oliva en el horno.

Agregue la cebolla y el ajo, después de unos 5 minutos de remover agregue el vino y hierva hasta que se reduzca, agregue la salsa de tomate y el vinagre, siga revolviendo y agregue las almejas y los mejillones hasta que se abra.

Separa los mejillones al siguiente bol y repite lo mismo con las almejas.

Agregue sal al francotirador, bacalao, camarones y todas las mejores recetas de mariscos a la olla y cocine a fuego mínimo, deje hervir a fuego lento durante unos 6 minutos, luego agregue los calamares y cocine por otros 2 minutos.

Por último, añadir las almejas, mejillones y perejil, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos seguidos antes de servir. Su sabroso estofado estilo pescador # 8217 está listo y listo para funcionar.

Beneficios: Como este plato es una mezcla de tantos tipos de mariscos, contiene omega-3, ácidos grasos, vitamina B12, vitamina B2, carbohidratos, minerales, hierro, todas estas vitaminas de alta prioridad ayudan a mantener las células sanguíneas y el ADN en forma. .

Las mejores recetas de mariscos fáciles y rápidas para un exclusivo Dine Inn

Burritos de pescado

Diciembre a pescado, ¿quieres comer tacos con pescado en el frío mes de diciembre? Esta se considera la mejor receta de mariscos para cenas familiares en las frías noches de invierno. Entonces, ¿seguir esta receta de burritos de pescado y agregarle más verduras para mantener la dieta equilibrada de acuerdo a sus deseos?

Ingredientes:
  • 2 cucharadas. aceite de oliva dividido
  • dos 4 oz. filetes de pescado blanco suave
  • sal pimienta y pimentón ahumado al gusto
  • 1/4 de cebolla mediana en rodajas finas
  • 1/2 pimiento rojo en rodajas finas
  • 1 calabacín pequeño cortado en palitos finos
  • 1/2 zanahoria mediana rallada
  • 1 taza de arroz u otro grano cocido y sazonado
  • 1 tomate pequeño picado
  • 1/2 de un aguacate maduro picado
  • 1 cucharada. cilantro picado opcional
  • jugo de 1/2 lima
  • 2 tortillas de harina grandes
Direcciones

Comience calentando 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agrega los filetes, sazona con sal, pimentón de papel y deja cocer 5 minutos por cada lado, luego muévelos a un plato, límpialo todo.

Agrega el resto del aceite y luego agrega rodajas de cebolla con pimiento morrón y revuelve mientras se ablandan. Agrega el calabacín y déjalo cocer 2 minutos seguidos, por último ralla las zanahorias en la olla, déjalo cocer, arma tus burritos de pescado y ¡cómalo con salsa de cebolla!

Beneficio: comiendo pescado blanco suave reduce los triglicéridos, la presión arterial, la inflamación, la degeneración macular y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Además de eso, su cuerpo obtiene ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales.

Sopa de cangrejo

¡Enero caldoso! En las frescas noches de invierno, es más probable que la gente esté parada frente a las tiendas de sopa, ¿por qué no cocinar una rica sopa de cangrejo cremosa llena del cálido aroma de los condimentos frescos? Aquí está la mejor receta de mariscos para sus deliciosos diarios de comida.

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 tazas mitad y mitad amperio
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de condimento Old Bay,
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, recogido para quitar las cáscaras
  • Cebollino finamente picado, para decorar
  • Rodajas de limón
Direcciones:

Derretir la mantequilla, agregar la harina mitad a mitad batir durante 3 minutos, agregar el laurel viejo, la sal condimentada y la pimienta y hervir, probar para ajustar el condimento y luego seguir batiendo.

Con frecuencia, cuando la sopa hierva correctamente a 100 ° C, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese.

Si la sopa está demasiado espesa agregue agua para mantener la consistencia. Sirva en un tazón y espolvoree con cebollino y luego sirva con limones. ¡Tu sopa de cangrejo está lista para comer!

Beneficios: La sopa de cangrejo tiene una gran cantidad de nutrientes, fibras, proteínas y azúcares, se toma como tratamiento para pacientes asmáticos, como cura, contiene ácidos grasos omega-3 de cadena larga, vitamina B2, que proporciona Nutrición saludable para tu cuerpo.

A veces quieres comer algo ligero, en el frío mes de febrero, ¡come un poco de pasta que levanta el ánimo!

Ingredientes
  • 8 onzas de espaguetis
  • 8 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado, o más, al gusto
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
Salsa
  • 1/4 taza de salsa de chile dulce tailandesa
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • Jugo de 1/2 lima, o más, al gusto
  • 1 cucharadita de Sriracha, opcional
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza de mayonesa
Direcciones:

Batir la salsa para la mayonesa, agregar el chile dulce tailandés, el ajo, el jugo de lima, el sirach, las hojuelas de pimiento rojo y luego tomar una olla grande con agua hirviendo con sal.

Hierva y luego escurra bien, precaliente el horno a 400 grados F, rocíe aceite en la bandeja, coloque los camarones, agregue aceite de oliva, ajo, pimentón, sal y papel, luego mezcle para mezclar.

Luego coloque en el horno asado hasta que esté rosado, cocine hasta 8 minutos, retire del horno, tome un tazón grande, combine la mezcla de camarones y mayonesa y finalmente mezcle bien, decore con perejil y disfrute de su comida.

Beneficio: Esta receta se destaca más entre las mejores recetas de mariscos que son ricas en numerosas vitaminas y minerales, y son una base rica en proteínas.

Comiendo bang bang pasta de camarones También es compatible con el corazón y el cerebro porque contiene ácidos grasos omega-3 y el antioxidante astaxantina.

Como la nieve comienza a derretirse en marzo, es el momento perfecto para pedir mejillones y cocinar mejillones con apio de hinojo.

Ingredientes:
  • 4 libras de mejillones, lavados, excluidos
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, cortado en cubos 1 & # 8243 o en rodajas finas
  • 1 taza de verjus (o 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 3/4 taza de jugo de uva blanca)
  • 1/3 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en piezas 1/2 y # 8243
  • 1 taza de hojas de apio o apio, divididas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones: Caliente una olla grande, agregue los mejillones, el hinojo, el verjus y el vino, tápelo y déjelo cocinar, después de 3 minutos, revuelva durante 5 a 10 minutos, hasta que los mejillones estén completamente abiertos, transfiera los mejillones a una fuente para servir.

Cocine a fuego lento el líquido en la olla durante aproximadamente 1 minuto, bata la mantequilla correctamente, agregue la temporada al gusto, vierta sobre el sedimento y déjelo atrás, decore los mejillones con 172 tazas de hojas de lavado, ¡y estará listo para consumir!

Beneficios: Solo tres cucharadas de mejillones proporcionan el 40% de la proteína diaria, y también contiene nutrientes y grasas, junto con una enorme cantidad de hierro.

Conclusión:

Si eres un entusiasta de la comida y te encanta comprar los mejores productos de marisco, te ofrecen los mejores cupones y ofertas de elección vital para que puedas cocinar las mejores recetas de marisco para el invierno a partir de 5 meses.

Lo que ayuda a su tienda a encontrar su comestible o marisco favorito en el presupuesto que desee.

Siempre se esfuerzan por satisfacer las necesidades de sus clientes. Es por eso que siempre tienden a ofrecerle los mejores artículos junto con las ofertas de vanguardia y de primer nivel de las tiendas de marca para diferentes categorías.

Para darle un ligero impulso a sus antojos de chuparse los dedos, compre los asombrosos cupones para los mariscos que ofrecen, lo mantendrá por debajo de su presupuesto, lo que le permitirá disfrutar fácilmente de sus mejores recetas de mariscos para el invierno. ¡Feliz comiendo!

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Mejillones con Hinojo y Lovage - Recetas

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

5 chalotas grandes, en rodajas finas, 4 para base de curry, 1 para decorar

4 dientes de ajo frescos, picados

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de cada una de las siguientes especias molidas: hinojo, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, canela, clavo, pimienta de Jamaica, chile, pimienta negra

2 cucharadas de jugo de piña

1 lata (15 oz) de tomates en jugo, picados

1 bulbo de hinojo, recortado y en rodajas muy finas

1 taza de garbanzos pequeños, enjuagados

1 taza de caldo de pescado (lata de caldo de verduras)

3 libras de mejillones cultivados, lavados y desbarbados

1/2 taza de cilantro fresco, las hojas sin tallo y los tallos reservados

3/4 taza de yogur griego natural

Sal marina y pimienta fresca al gusto.

Deberes: Deje que los mejillones desbarbados y lavados se remojen en un recipiente con agua con unos cubitos de hielo. Ponga 1/4 taza de harina común en el agua, revuelva y deje reposar mientras prepara su base de curry. (Los mejillones ingerirán la harina y expulsarán cualquier arena o gravilla que haya en su sistema digestivo, lo que los hace mucho más agradables y regordetes).

Base de curry: Sofreír el ajo y las chalotas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté dorado, agregue jengibre fresco rallado y 1/2 cucharadita de hinojo molido, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, canela, clavo, pimienta de Jamaica, chile y pimienta negra. Cocine a fuego alto. Agregue los tomates picados y los tallos de cilantro picados y deje hervir a fuego lento. Agregue el jugo de limón, lima y piña, sin dejar de hervir a fuego lento. Haz puré hasta que quede suave.

Servir: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada de 8 cuartos a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue hinojo en rodajas finas y saltee hasta que estén tiernas. Agregue la base de curry, los garbanzos y el caldo de pescado. Verifique el condimento (agregue unas gotas de jugo de limón o una pizca de sal y pimienta fresca al gusto). Agregue los mejillones y cocine, tapado, hasta que estén abiertos. Coloque los mejillones con el caldo de tomate, hinojo y garbanzos en tazones. Adorne con varias cucharadas de yogur griego, una maraña de hojas de cilantro y chalotas en rodajas finas y un chorrito de aceite de oliva. Sirva con rebanadas de ciabatta a la parrilla o tostadas de pan plano rociadas en aceite de oliva.


Marmite Ecossaise - Estofado de marisco escocés de lujo

Sirve 4
Tiempo de preparación 10 minutos
hora de cocinar 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Alergia Pescado, Marisco
Tipo de comida Aperitivo, Almuerzo, Plato Principal, Guarnición, Bocadillo, Sopa
Misc Gourmet, Sirva Caliente
Ocasión Fiesta informal, Fiesta formal
Región británico
Por autor Karen S Burns-Booth

Ingredientes

  • 1 cucharada de hojas de apio picadas
  • mucha pimienta blanca recién molida
  • 1 yema de huevo cruda
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharada de vino blanco
  • 1 cucharadita de salsa garum
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 dl (½ taza) de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa garum
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de menta seca
  • ½ cucharadita picada

Opcional


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de chalotes finamente picados (de 2 chalotes medianos)
  • 1 hinojo de cabeza muy grande o 2 pequeñas, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor con una mandolina (aproximadamente 2 tazas)
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada, más 3 cucharadas de jugo de limón (de 2 limones)
  • 1 1/2 tazas de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 4 libras de mejillones, lavados y sin barba
  • 1 taza de hojas de perejil de hoja plana picadas en trozos grandes, más 3 cucharadas de tallos finamente picados

Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada con tapa a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el hinojo y 1 cucharadita de sal. Sazone generosamente con pimienta. Saltee el hinojo hasta que comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Sube el fuego y agrega jugo de limón y vino. Deje hervir y cocine hasta que el líquido se reduzca en un cuarto, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los mejillones y tápelos. Cocine los mejillones hasta que se abran, revolviendo a la mitad para mover los de abajo hacia arriba, de 4 a 6 minutos. Deseche los mejillones que no se hayan abierto después de 6 minutos. Retírelo del calor. Agrega la ralladura de limón. Condimentar con sal y pimienta. Si sirve inmediatamente, agregue el perejil si sirve a temperatura ambiente, deje enfriar un poco antes de agregar el perejil.


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Ver el vídeo: Apio e Hinojo esos grandes desconocidos!


Comentarios:

  1. Justice

    Aunque necesitas pensar

  2. Eburacon

    En mi opinión usted comete un error. Puedo defender la posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  3. Voodoolabar

    Perdón por interferir... Estoy familiarizado con esta situación. Puedes discutir

  4. Wheeler

    Me parece que ya ha sido discutido, aproveche la búsqueda del foro.

  5. Domuro

    Bravo, este pensamiento admirable tiene que ser precisamente a propósito



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